一瓣蒜切片。茄子喜油，可以多放点油，油热后先放蒜片和干辣椒，然后放五花肉小火煸炒。把肉里的油㸆的差不多的时候放入茄子块继续炒。炒上一两分钟后加上少许老抽继续炒，颜色炒的比较均匀的时候加上少量水。
水烧开后放入辣椒继续小火慢炖。
水㸆的差不多的时候撒上白糖少许，出锅装盘。撒上蒜末，黑黑、甜甜、咸咸、辣辣的红烧茄子可以开吃了。