魔芋蛋糕实验记录之抹茶蜜豆纸杯蛋糕

作者： 熊猫吃白菜2020

无面粉无糖，理论上生酮友好？内附量少奶油打发小贴士。

用料

• 鸡蛋 3个
• 魔芋粉 9克
• 白糖相同甜度代糖 25克
• 盐和香草精 一小撮，各少于1克
• 乳清蛋白粉 8克
• 以下为奶油topping部分
• 淡奶油 50克
• 黄原胶 0.1克
• 抹茶粉 3克
• 白糖同等甜度代糖 30克
• 蜜红豆 撒一点

魔芋蛋糕实验记录之抹茶蜜豆纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋清分开，蛋清里加魔芋粉和糖盐，打蛋器直接打发。

步骤 2

加了魔芋粉打得很快，而且蛋白霜会很硬，赞。

步骤 3

蛋黄里加香草精，稍稍打到发白。

步骤 4

拌入乳清蛋白粉，可惜我只有巧克力味的乳清蛋白粉，用白色的乳清蛋白粉美观效果更佳。

步骤 5

蛋白蛋黄糊翻拌匀，加了魔芋精粉的蛋糊非常坚挺，不用担心消泡。

步骤 6

刚好倒满6个模具。

步骤 7

烤箱预热好，150度40分钟。

步骤 8

出炉颜值捉急，决定给他加个topping。

步骤 9

拿个敞口玻璃杯，称50g冰箱刚拿出来的淡奶油。加0.1g黄原胶。注意看！真的是撒了一咪咪，所以说厨房秤称要买0.1精度的。

步骤 10

一点代糖，3g抹茶粉。

步骤 11

1分钟不到就打发好了。

步骤 12

奶油抹在蛋糕上再撒点蜜红豆，看起来没那么丑了！

步骤 13

组织蓬松不干不粘，但抹茶粉苦味太轻绿色也淡了点，下次试试加5g抹茶粉。如果没有topping单吃魔芋蛋糕有点像在吃空气…下次还是要想办法把魔芋蛋糕做芝士爆浆款或者提拉米苏夹层什么的。

步骤 14

这种形状的玻璃杯真的很好用啊，打发少量奶油就伸1个打蛋器头进去就好了。

魔芋蛋糕实验记录之抹茶蜜豆纸杯蛋糕的小贴士

黄原胶辅助奶油打发的参考量为400g淡奶油1g黄原胶，所以我这里50g淡奶油加了0.1g黄原胶。

菜谱创建时间：2020-10-11 15:51:46