奶酥辫子面包

作者： MoMo然

已然进入秋天了。天气渐渐凉爽起来，正是撸包好时节。 之前做过菠萝包，被儿子评为老妈手作面包NO1，可惜做出来的酥皮时好时坏，水准不是太稳定。小朋友不就好甜口嘛，再加上酥酥的口感，的确难以抗拒。 偶然发现这款奶酥辫子面包，虽然需要造型，但是这个奶酥处理起来超级简单，小伙伴们不妨来试一试。 面团仍然是最基础的面团。 10月10日 天气晴 室温 22度

用料

• 面团：高筋粉（山茶花） 250克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 9克（干酵母3g）
• 盐 3克
• 糖 30克
• 牛奶（天热需冻成冰渣） 130克
• 蛋液 30克
• 黄油 25克
• 奶酥酱：黄油 30克
• 糖粉 25克（可酌情增减）
• 蛋液 30克
• 低筋粉 30克

奶酥辫子面包的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油和盐之外放入主锅，30秒速度3-6混合材料。

步骤 2

混合后的面团如图。

步骤 3

设置5分钟揉面模式，揉至出厚膜。

步骤 4

放入黄油和盐，设置3分钟揉面模式，揉出透明薄膜。

步骤 5

测得面温26.5度（面温最好控制在28度以下，面温过高会影响面筋的生成）。

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步骤 6

步骤 6

取出面团，整理滚圆，盖保鲜膜室温发酵至两倍大。22度的室温大概发了50分钟左右。

步骤 7

手指沾干粉按压基本不回缩即发酵完成。

步骤 8

取出发酵好的面团轻压排气，称重等分成8份。面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9

取一个面团，压扁，擀成牛舌状。

步骤 10

用刮刀平均切成三分，顶部留一些。

步骤 11

把每一条搓圆拉长，长短尽量均匀。

步骤 12

编辫子，收口收紧。

步骤 13

辫子不宜编得太紧，会影响发酵。

步骤 14

全部完成后依次放入烤盘，温度35度适度75%环境下二发。没有发酵箱的小伙伴可以放入烤箱，底下放一盘热水。发酵至两倍大。

步骤 15

利用二发的时间来做奶酥酱。室温软化的黄油和糖粉放入主锅，1分钟速度1-3。分两次加入蛋液，每次1分钟速度3，搅拌均匀。

步骤 16

加入低粉，10秒速度3搅拌均匀。装入裱花袋备用。

步骤 17

取出发好的面团，同时预热烤箱。在面团表面涂上全蛋液，撒上葡萄干，挤上奶酥酱。

步骤 18

放入预热好的烤箱中下层，180度烤18-22分钟左右（烤箱时间温度根据自家烤箱脾性自行调整）。

步骤 19

趁热吃，酥脆的表皮加上松软的面包，简直欲罢不能！

菜谱创建时间：2020-10-10 22:04:52