菜谱 I 王后日式吐司粉拿来做水饺是什么神仙口感

作者： 頭露

寒露至，时已深秋。秋风萧瑟，天气渐渐寒凉，也应该做一些暖胃的食物。 頭露建议大家可以适时包一些饺子，冻在冰箱里，随拿随煮。 饺子的品类颇多，我们应该从哪些地方开始着手呢？ 饺子属于水调面团，就是主要由面粉和水混合调制而成的，又称为呆面、死面。 它的特点：组织严密、质地坚实、内无蜂窝孔洞，不膨胀、富有弹性、韧性、可塑性。熟制成为成品之后，爽滑，筋性强，而且不疏松。 根据水温的差别又可以分为：冷水面团、温水面团、热水面团。3种面团由于水温不同，面团特性不一样，成品效果也不一样。 不同的面粉做的饺子口感也是有很大的不同的 用高筋做的饺子皮就非常的筋道，皮非常的耐煮，入冰箱冷冻储存也不易破皮，因为弹性较强适合做没有纹路的水饺。 用中筋粉做的饺子口感筋道感适中，适合做一些有纹路的花式蒸饺，现包现吃。 当然也可以用低筋粉做饺子，根据頭露的经验，经常用低筋粉做煎饺，煎过的皮子与鲜嫩的馅料一起，脆爽可口。 今天就来分享一款高筋粉做的水饺——菠菜梅菜扣肉水饺。 这一款面粉是选用的王后面粉的明星产品——王后日式吐司粉。 看字大家就知道是拿来做吐司用的，但没说只能做吐司呀！ 做饺子也成，口感韧性极佳，耐煮不易破皮，耐冻不易裂皮。

用料

• #面皮
• 王后日式吐司粉 100g
• 菠菜汁 50g
• #馅料
• 梅干菜扣肉馅料 适量

菜谱 I 王后日式吐司粉拿来做水饺是什么神仙口感的做法步骤

步骤 1

1.烫菜。菠菜洗净入沸水锅烫熟后取出过冷水晾凉。这一步为了取出草酸钙，以及让菠菜汁的颜色更绿

步骤 2

2.榨汁。加少许水，将菠菜放入榨汁杯榨成汁，无需过滤。有少部分的纤维也是不影响口感的。

步骤 3

3.和面。在面粉中加入50g的菠菜汁，和面成团。

步骤 4

4.揉面。将面揉透至表面光滑，后轻轻收光，并且醒面2小时。高筋粉筋度极强用手揉其实很费劲，有压面机的同学直接上压面机哦。醒面的时间是比较长，但口感很好。

步骤 5

5.搓条。将面团均匀搓成粗细均匀的剂子。

步骤 6

6.下剂。将剂条均匀的摘出15个剂子，大约10克/个。

步骤 7

7.擀皮。再将剂子擀成中间厚周边爆的7cm直径的面皮。

步骤 8

放入馅料25g，压实。

步骤 9

8.捏褶。均匀的利用两个大拇指均匀的捏住边角后往里挤压成一个东北大肚饺子。

步骤 10

东北大水饺的纹路，每个人捏的都有所不同，一是大家的手长短不一，二是手纹的纹路不一。但只要皮薄馅大即可。

步骤 11

9.水煮。沸水入锅水煮5分钟即可。

步骤 12

10.开吃。煮过之后颜色依旧很绿，皮薄馅大，面皮醒过再包捏很有韧性，口感Q弹。能吃一大碗。

步骤 13

这一款饺子是用的日式吐司粉做的皮子，可以生的饺子可以直接冷冻储存，只要面团揉的透，不用担心破皮裂开等现象。

菜谱 I 王后日式吐司粉拿来做水饺是什么神仙口感的小贴士

注意事项 Precautions 1. 面团要揉透，否则口感发硬 2. 醒面时间要足够，否则易回缩，不易造型。 3. 剂子大小不要太大，否则像在吃皮子。 4. 水煮时间控制好，否则面皮不熟。 5. 生的饺子可以直接冷冻储存。

菜谱创建时间：2020-10-10 21:36:17