提前煮高汤：2只鸡架子➕猪大骨
菜市场买的干米线或面线。面线软糯一些。两种口感看自己喜好。
米线
面线
选适量米线，显然我这个有点多了。泡出来够6.7个人吃了😓
烧一锅热水，水开后关火❗ 把干米线放入，水量要没过米线。 盖上锅盖，浸泡10-15分钟，喜欢软一点口感，可适当延长浸泡时间。
十五分钟后，干米线泡软。
从锅里热水中捞出放进凉水里，过凉。
凉透后，手缠米线，分成一个人的分量。
一团一团的放，待会烫米线时方便拿取。
猪肉剁碎，掺点肥的也会很好吃。 葱、姜剁碎。
1，锅热倒油，注意油锅不要太热，葱姜末会糊。 2，放入葱末，姜末，爆香后，放入肉末。
依次倒入适量生抽、老抽。
肉酱出锅。
锅热倒油，放葱姜末，放辣椒面或辣椒酱，这时候也可以加入一把花生一起炒，会更香。 （见图16或图17 ，任选一种制作）
辣椒酱OK
干辣椒面➕炸花生碎制作的辣椒油🌶️
红榨菜，徐州米线的灵魂。菜市场可以买到。
红榨菜切碎，装入碗中。
香菜洗净切碎。
❗❗❗重要注意的地方来了： 烧一锅热水，水开后，将之前分好的一团米线放入开水里，烫一两分钟，捞出放入碗中。
在米线上放入肉酱，香菜，榨菜，盐，鸡精（可不放） ❗碗里可放一小块咖喱块，汤更加有食欲，米线味儿更好。（我放的是好侍的日式咖喱块）
浇入高汤，看个人喜好放辣椒。
搅拌均匀，开吃。 如果盐不够，酌量添加。 多倒些醋，会更好吃～ 更有徐州米线味儿～
1，如果没有高汤，可用之前炒肉酱的锅底，加入水煮开，就是肉汤。 2，可以切牛肉片放入，就是牛肉面线啦 3，最近每次吃米线在碗里放一点咖喱块，汤颜色好看，米线味儿更棒 4，关于煮米线的时间，如果是用温水泡干米线泡了三四小时以上，烫米线的时间不能太长，几秒钟看着支棱着的米线软了的样子赶紧捞出来，否则会黏软掉。 不过按我菜谱的方法泡米线的话，就按菜谱烫米线即可。