新疆菜·拉条子（拌面）

作者： 不2_小姐

来到新疆的人，才会知道新疆的面有多好吃，攒劲的狠～ 🍝 吃了第一顿过油肉拌面我就深深地爱上了新疆拉条子，妈呀，这面怎么这么好吃！大盘鸡里的裤带面，丁丁炒面…… 发胖就是这么简单。 拉条子，就是拌面。一盘浇头，一盘面，浇头的菜各种各样，我是最喜欢过油肉的，面是可以免费加的，不够吃再让老板加一盘，还不够吃，再加！ 每次去菜市场看到卖拉条子的面头，都想买来尝试，做饭纯属看心情的我，今天心情很好就买了面团，买了面团那就要买一堆菜，场外电话求助了新疆的姨妈，菜市场老板，羊肉店维族大叔大姐，简言之就是看你喜好做浇头。 翻出几年前录的做拌面的视频，还是参照之前的菜做。

用料

• 面团 新疆有切面店专门卖各种面食的成品
• 羊肉带脆骨 适量
• 羊肋排 适量
• 西红柿 4个
• 土豆 1个
• 洋葱 1个
• 红椒 1个
• 青椒 1个
• 蒜 4瓣
• 油 多一点
• 盐 酌情
• 生抽 酌情

新疆菜·拉条子（拌面）的做法步骤

步骤 1

面买回来，放到盆里或案板上盖着布或保鲜膜醒一醒，这样会比较好拉。（忽略我买菜跟菜放一起被挤变形的面） 我在容器里又倒了点油，防止粘连。

步骤 2

西红柿，白洋葱，辣椒洗干净。备用。

步骤 3

土豆🥔一个，切片。用水泡着不会变色。

步骤 4

西红柿切块，不用太小，大块炖着慢慢化掉。西红柿可以画十字刀开水烫了去皮。

步骤 5

各种辣椒滚刀切条状，不用太细。

步骤 6

羊肉切块，大小适当，掺着羊小肋排更好。（老板说新疆羊肉不用洗，这次我就没洗）

步骤 7

皮牙子切丝，不用太细。

步骤 8

面醒的差不多了。

步骤 9

倒油，多放一点，先放花椒，闻着花椒味儿出来了把花椒捞出来，不捞影响最后的口感。 接着放羊肉，让肉充分过油，翻炒，看肉金黄或者到了自己喜欢的程度就差不多了。

步骤 10

放入西红柿，中火边炖边翻炒，让西红柿充分出汁，用锅铲子把西红柿压断压碎。

步骤 11

西红柿汁出的差不多了，倒入土豆片，接着翻炒。因为土豆熟的慢，可以让其他人代为翻炒，防止糊锅。这边可以去拉拉面了。

步骤 12

菜板上刷油，开始拉面，这个就看个人的感觉走了。如果面醒透了是很好拉出来的，我也第一次拉面，除了拉出来粗细没餐馆的好看，还是很容易操作。

步骤 13

4x速度，我要真这么快就去拉面店打工去了……哈哈

步骤 14

拉出面的时候，烧水，锅里水开了准备下面。

步骤 15

面放进锅里，筷子搅动防止粘连。 水再次开，放一两次凉水，直到觉得面熟了，捞出来。

步骤 16

放入接了凉水的盆里过凉，增加嚼劲，防止面坨了。（有条件就用矿泉水，不过量会很大）

步骤 17

捞出，放篮子里控水。

步骤 18

水控的差不多了，装盘。要用盘子哦～

步骤 19

土豆片差不多熟了的时候，放入洋葱（皮牙子），各种辣椒，继续翻炒。这时候如果看汤汁不多了，可以加一点水。 然后，放入适量的盐，生抽一点就可以，太多影响西红柿汁的颜色。 看洋葱，青椒变软熟了的时候，放入切好的蒜片，接着翻炒几下就可以关火了。

步骤 20

西红柿汁浓浓的，西红柿放的少就不会出这么多汁。

步骤 21

装碗。浇头混着羊肉味 西红柿汁 土豆香味都出来了。

步骤 22

把浇头倒在面上，拌匀可以开动了。

步骤 23

流口水啊流口水，新疆的面咋这么好吃，有筋骨的面粉。

步骤 24

第一次做新疆菜，very 亚克西～ 😏

新疆菜·拉条子（拌面）的小贴士

1，如果买不到现成的面团，可以自己做。我在下厨房也看到有教的，就是一定要买有筋骨的面，是不是叫高筋面。一般的普通面粉是做不出来拉条子的面的口感。拉条子除了浇头，重要的就是面的嚼劲感，配挂面细面真的很不好吃。 2，第一次做，有点手忙脚乱，下次可以换个别的浇头。浇头这个很随意，自己爱吃啥就放啥，我见过有放韭苔，韭菜，芹菜，木耳…… 各种菜，自己喜欢就好。素浇头就不放肉。 反正新疆的拉条子就是因为面好，羊肉好，才出来过油肉拌面的味儿。 3，以后想起来再写吧

菜谱创建时间：2019-08-31 00:05:30