凤梨酥

作者： 露露手工坊_

家里有5个菠萝，不好吃，干脆熬了凤梨馅儿，又索性做成凤梨酥 上次写了帖子，借了一张图，想让大家也能看明白怎么按压抹茶粉图，说盗图，唉！这回认真写。 制作凤梨馅儿在上一个作品 回油版本，表皮不是曲奇，得回油。所以不要在纠结了哈

用料

• 凤梨馅儿 500克
• 玉米油 45克
• 月饼糖浆 165克
• 枧水 5克
• 抹茶粉 3克或者青汁粉
• 普通面粉 220克
• 鸡蛋 1个

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

准备好所有用的材料

步骤 2

准备一个空碗，加入玉米油，月饼糖浆，枧水搅拌均匀

步骤 3

筛入面粉，搜均匀，表面按压无锯齿状，有锯齿状包馅儿会裂开

步骤 4

这个样子就好啦

步骤 5

裹上保鲜膜一边醒发去，接着咱们分馅儿

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步骤 6

步骤 6

馅儿自己炒的，每一个分30克。

步骤 7

我做的是双倍的量，揉好放一边备用

步骤 8

面团分40克出来，揉上抹茶粉。

步骤 9

分一坨按压在头顶，像戴了顶绿帽子，用的宇治抹茶，颜色很美

步骤 10

开始包馅儿，面团每个分20克，新手倒扣包，方便

步骤 11

最后把口收拢

步骤 12

生胚团一团，一头大一头小一点方便入模具

步骤 13

这样就好啦

步骤 14

脱模，一个一个摆放好

步骤 15

烤箱220℃预热5分钟，然后烤5分钟定型，刷上蛋黄液，薄薄一层就好，在调整为180℃，烤12分钟。我的烤箱30毫升作为参考。

步骤 16

看着绿帽子不要烤深了，我烤了7分钟颜色上来了。盖上锡纸。直到烤好

步骤 17

烤好拿出来，摆好拍照装逼

步骤 18

最后装袋，拿去送亲朋好友。这款不是属于曲奇皮的配方，得放3天，表皮回油后在吃，软软糯糯

步骤 19

掰开一个。能清晰看见果肉的纤维

凤梨酥的小贴士

月饼糖浆根据面粉吸水性加减，只能标准或者多点，但是一定不能少，否则烤出来会很硬 有朋友说回油慢，那你就调整比例。按照这个来 10月20号更新看重点：回油的标准，如果用100克面粉，软化糖浆就用75%，油为25%。重要的是看面粉吸水性。我这个配方回油挺好的

菜谱创建时间：2020-10-10 19:55:11