上海炒酱

作者： 云朵小厨

炒酱是一道上海传统家常小菜，色泽鲜艳，酱香浓郁，餐桌添个菜，做个面浇头，过过泡饭，送送亲朋好友也是极好的。

用料

• 梅花肉 250克－300克
• 豆腐干 4块（约150克）
• 茭白 3根（净重330克）
• 花生米 200克
• 豆瓣酱 100克
• 香辣酱 25克
• 白砂糖 20克
• 料酒10克淀粉5克。 腌肉用

上海炒酱的做法步骤

步骤 1

食材大集合，梅花肉豆干茭白切成丁

步骤 2

梅肉加料酒10克淀粉5克拌匀，放一边腌制

步骤 3

油60克，冷锅冷油小火炸花生米，盛出放一边晾凉

步骤 4

中火煸炒豆腐干，微微硬，盛出

步骤 5

中火肉丁炒至发白

步骤 6

倒入豆腐干茭白

步骤 7

加入豆瓣酱与香辣酱炒匀，加糖，加少许水，加盖中火烧15分钟左右（水收干，起粘性）

步骤 8

出锅，完美

上海炒酱的小贴士

1．成品在850克左右，量多量少按比例调整。 2．茭白换成冬笋或春笋先焯下水。 3．吃的时侯拌了花生米更香更脆

菜谱创建时间：2020-10-10 12:26:12