提前一天制作法国老面及烫种 1、将老面材料混合搅拌均匀没有干面粉，盖膜室温下2小时至发至2倍大后，入冰箱冷12-18小时，跟据需要的重量称重使用，其余的可在3日内用完。 2、将烫种的粉质材料混合均匀，倒入烧好的热水搅拌均匀，完成后烫种65度左右。冷藏备用。在面团中的使用量最多20%，太多了影响面筋的形成。
提前一天用朗姆酒密封腌渍提子干和无花果干，酒的高度占干物高度的1/3就可，中间可摇晃一下容器。经过腌渍的干果在面包里可增加醇香后味儿，必须的哦😺
A材料混合搅拌，低速混合均匀即可，然后加了B材料，先低速5分钟，转高速15分钟至完全状态。然后加入C材料，低速1分钟混合均匀即可。
取出面团（面温24度左右），入28度，75%湿度处基础发酵1小时至2倍大。
分割成9份，每份大概80克。将分割好的小面团轻压按平，手掌弧形不能太大劲儿，然后翻面，上1/3下压，下1/3上压，至表面收紧，收口冲下收成上图圆球形，盖膜至28度，75%湿度松驰20分钟。
这个时候准备蒸糯米面团，将除黄油外的材料混合均匀，搅拌无干粉，放入平点的盘子中，上蒸锅蒸20分钟左右。取出，加软化的黄油，在不烫疼👋的热度下（反正我是烫的龇牙咧嘴的😂）趁热揉成团，必须趁热哦，包上保鲜膜备用。
制内馅：取一块糯米团大概35-40克，放案板用手压平，然后放上糯米饭（糯米饭提前搅拌入炼乳搅匀）50左右，加入适量无花果碎，收口捏成圆球形状备用。
松驰后的紫米面团光面冲上，用手拍成小饼，放入刚才团好的内馅，用虎口一点一点收紧外面的面皮，至合拢收口捏紧。三个一组摆烤盘上（下铺油布）。 30度，湿度75%末次发酵40分钟至1.6-1.8倍大。手触轻做回弹便可以了✨
末发的时候就可以预热烤箱了，上火220度下火190度。自制撒粉镂空模具😅，撒上自己喜欢的表面，我这个像不像太阳光🌞，看上去心情好吧！
入烤箱烤15分钟，摆开有一点间隙，因为烤制还会增大。
出炉啦🎉表皮软软的，手感只有摸了才知道😋
趁热切开～想不想吃^_^
1、面团中核桃干和提子干是灵魂啊！可以调节面团的甜度和增加口感层次，千万不要减少。 2、尽自已的可能放紫米馅，当然是大一点才好吃哈，如果喜欢甜一点还可以增加炼乳的量，反正我加了30%我儿子反应不够甜😆