准备好全部食材。 ～黑鱼一条，洗扒干净； ～葱切段，姜切丝，蒜切末（蒜末多准备一些），干辣椒剪成小段备用。
黑鱼一条，洗扒干净，沿鱼骨刨成两片，去除鱼头不要，鱼肉放冰箱冷藏一小时排酸；鱼脊骨斩寸段，剃下肋边骨也斩成段。
鱼骨放入碗中加料酒，研磨白胡椒粉，葱姜腌制备用。
取出冰箱冷藏一小时的鱼肉，沿鱼尾方向斜刀片成约2毫米鱼片（鱼片不能太薄否则易碎；当然不能太厚，否则口感不好）鱼片片好后撒少许食盐，轻轻翻搅，再用清水冲洗，反复两次直至鱼片紧致干净！ ～片好的鱼片用食盐抓洗可以使鱼肉紧实不易碎也利于杀菌！
控干水分的鱼片研磨白胡椒粉，加少许盐码味，按顺时针方向搅打出胶，再加半个蛋清，两勺淀粉，少许食用油搅打均匀备用。
马克西姆微压不粘锅中放少许油将腌制好的鱼骨煎至微黄盛出备用。 ～完全不粘所以很省油哟！
锅中再加少许油，放葱姜蒜，红油豆瓣，五香粉，花椒粉，生抽，蚝油，一丢丢白糖炒香；待炒出红油放煎好的鱼骨略翻炒三分钟；加半锅开水，盖上锅盖烧开，中小火炖煮3-5分钟。 ～因为是微压锅，所以炖煮很快。
用大勺将内酯豆腐一勺一勺挖入锅中，改小火继续煨炖5分钟，用漏勺将豆花以及鱼骨小心捞出置于大碗（盆）中铺底。 ～一盒内酯豆腐我挖了六大勺。
加盐和鸡精调底汤味，用最小火使汤汁似滚微滚，下鱼片（鱼片要尽量一片片展开下入锅中）开中火待鱼片泛白浮起，再煮20秒关火。 ～鱼片下入锅中不能立刻搅动，至鱼片泛白浮起才可以轻推汤汁使鱼片均匀受热！
连汤带鱼片一起倒入豆花铺底的大碗中。
将蒜末，花椒粉撒在浮起的鱼片上。 ～喜辣的也可以在鱼片上撒上辣椒粉。
另起锅加三大勺食用油，放入剪好的干辣椒段、花椒粒开大火使油温升至八成（注意要观察干辣椒不能变黑）关火，将油均匀淋在撒上蒜末、花椒粉的鱼片上，"呲啦"声起，美味即成！
点缀葱花，马克西姆微压锅给你一锅麻辣爽滑的水煮豆花鱼！谁吃谁知道！
红红火火过双节！
1. 本食谱调味不是绝对，毕竟每个人对麻、辣的接受程度是不一样的，花椒粉以及干辣椒的用量可以根据个人喜好来加减！ 2. 准备盛器也必须深、大，因为我买的这一条黑鱼是2.5斤。