8寸戚风蛋糕

作者： 一朵尘埃

用料

• 配料一：
• 蛋黄 4个
• 牛奶 65克
• 色拉油 50克
• 低筋粉 90克
• 配料二：
• 蛋清 4个
• 白砂糖 80克
• 柠檬汁 几滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将蛋清和蛋黄分离，配料一里面除低筋粉以外材料全部混合均匀

步骤 2

加入低筋粉搅拌到无干粉颗粒后，过筛，备用。

步骤 3

将配料二里的柠檬汁加入蛋清里（去腥）边打发边分三次倒入配料中的白砂糖，打到蛋白呈现图片中的状态即可。

步骤 4

将打发后的蛋白霜三分之一加入蛋黄糊中，搅拌均匀后再将剩下的三分之二蛋白霜完全倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，会消泡影响蛋糕蓬发哟！

步骤 5

将混合均匀的面糊倒入提前准备好的模具里，7分满，多余的面糊可以做纸杯蛋糕或其他小模具一起烤。倒好后端起装有面糊的烤盘轻摔震两下，帮助排出面糊里的大气泡，防止烤制出现空洞。

步骤 6

将做好的面糊放入提前预热好的烤箱，进行焙烤 家用烤箱：上下火 140度，烤制90分钟 商用烤箱：上火160度 下火170度，烤制45-50分钟。

步骤 7

烤好之后马上取出再次震两下帮助散热，然后倒扣至完全冷却后脱模。

8寸戚风蛋糕的小贴士

注意：蛋黄和蛋清分离时候，蛋黄一定不要漏到蛋清里面，会影响蛋清打发导致失败。 适当降低烘烤温度并延长烘烤时间可避免顶部开裂。

菜谱创建时间：2020-10-10 10:26:07