干莲子提前泡4小时以上，泡好后，去掉莲子心，上蒸锅，蒸熟
加少量水，打碎，不要加太多水，打得动就行。
想要和卖的一样口感，过滤一下。放不粘锅，开最小火，慢慢炒，炒3～5分钟左右，少量多次往里加油。油吸收了再加下一次。
油加完后，一次性加入白糖，继续不停翻炒。
莲蓉馅儿不粘锅铲，轻松抱团时关火，不要炒过了，太干不好抱团，太湿也不好，注意上面两点即可。放凉后，密封冷藏保存，我一般放在冰箱保鲜层保存。
材料不要减啦，这个甜度做月饼正好的。
不要炒太干。 打碎时不要加太多水。 莲子可以不过滤，想要和卖的一样，就过滤。