饺子皮和面的黄金比例

作者： 墨墨厨娘2019

馅和皮的比例是5:4.5 饺子馅500克，皮450克。 这个是指调好的馅，不是没调的。 皮的比例是300克面粉，150克水，不加鸡蛋。 面粉不同，吸水性不同，大家根据自家用的面多尝试一下。 嫌面硬就别加鸡蛋。 最好提前一晚和面和调肉馅，素馅现包现调。 下面写的是另一个方子。

用料

• 面粉 克
• 盐 克

饺子皮和面的黄金比例的做法步骤

步骤 1

面点师教你4个窍门： 1：饺子皮，多以冷水和面，这样和好的面团更紧实，而且口感更筋道。 2：和面时，要加入鸡蛋和盐，增加营养的同时，又能增加口感，一举两得。 3：经过多次实验证明，和面时加入少许的淀粉，会使饺子皮更透亮，而且还能避免煮破皮。 4：和好的面团，不要立即使用，最好是盖保鲜膜醒发30分钟，效果更好。

步骤 2

小简再教你一份和面的黄金比例： 500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，搅匀和成面絮，再揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟，再使用。

步骤 3

包好的饺子怎样煮，才能避免破皮呢？小简再教您几招： 1：不管是煮速冻饺子还是现包的饺子，一定要在水里加点盐，这样可以防止破皮，您记住喽。 2：速冻饺子煮制时，最好是用清水浸泡1分钟，然后再用温水下锅，这样能避免粘连和破皮。 3：现包的饺子，煮制时要点几次水，这样能加快煮制速度，而且还不会粘连。 4：不管什么样的饺子，先不要盖盖儿将皮煮熟，然后再盖儿煮馅，这样皮不破，汤不浊，锅不粘。 5：煮饺子加入的水量一定要足够多，大约是食材的5倍左右，一定要记住喽。

饺子皮和面的黄金比例的小贴士

再重申一次，只做搬运。 原作者是知乎的简食记。

菜谱创建时间：2020-10-09 20:51:07