湖蟹买回来先放清水，让蟹先吐一下沙土，大概在4-5次换水，水变干净就可以了，然后在清水加点白醋，浸泡30分钟。过后热水加醋，用牙刷把蟹彻底刷干净，因为湖蟹的蟹钳有毛，一定要刷干净。
药店买的生地黄，回来用水冲洗干净，然后用清水浸泡60分钟，待其泡软后即可。
把泡软的生地黄＋肥肉（没拍，就是市场随手买的）加大概4碗水，看你家多少口人喝，我通常是n＋1的方法，因为煲汤过程中会有水蒸气流失，所以我是多加一碗水。大火烧开后换小火30分钟。
煮地黄的时间，把冬瓜切了（可带皮，如果不怕寒凉的话，带皮祛湿效果好点），蟹也一分为二，姜片也带皮。
地黄煮好后依次放冬瓜，螃蟹，姜片，黄酒少许，大火扑腾后转中小火30分钟。 黄酒因为遇热会蒸发，这个时候会闻到很香的酒味，黄酒跟蟹的香味也是十分诱人滴。
如果用有膏的蟹做出来的汤会漂浮一层黄油
选择蟹的时候，三种可选，河蟹，海蟹，湖蟹。通常季节性现在都是湖蟹为主，靠海边的城市可以有海蟹，不过海蟹壳会比较空，做汤也是比较美味的。