带鱼四条洗净切段，晾干水份到鱼皮表面微微潮湿即可，锅内放油，放几颗花椒，炸好花椒油后，将花椒捞出，每段带鱼轻轻沾上一层薄薄的淀粉，下锅油炸至金黄即可。
炸鱼的油留下一点，将葱姜蒜干辣椒放入锅中煸炒出香味，放入炸好的带鱼，锅边喷少许醋（一点点就够，提味），倒入没过带鱼的热水，放入咸盐、酱油、白糖、料酒。
大火烧开 转中小火十分钟，出锅撒点味精提鲜即可。
一盘美味的家常带鱼就出锅了，葱姜蒜都很好吃。