取一块大块鸡胸肉如果鸡胸肉薄而宽，可以从中间二分之一处划一刀向两边展开。如图2⃣️如果是窄而厚的鸡胸肉可以先划开三分之一，展开，再用刀从肉的中间向外把三分之二厚的那块划除一半展开。如图4⃣️用刀背或肉锤把鸡排拍平（正反面都要拍哟……）
下面来调腌鸡肉的腌料，盐，糖，黑胡椒，白胡椒，五香粉，蒜末，姜末各一小勺，台式酱油膏两汤勺，米酒或料理酒（注意⚠️不是料酒，只有料酒的可以加一小勺代替不要太多）调匀倒入装鸡排的盆中，倒入啤酒刚刚没过鸡肉就好，加一小勺淀粉，抓匀。 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少三小时，过夜更好。
取150克地瓜粉加30克糯米粉，和匀备用。
将一片腌制了一晚的鸡肉平铺在装有裹粉的盘中，正反面裹粉（注意要正反面多按压几次以确保两面都可以充分均匀的沾满粉）
正反面都裹好粉的鸡排放入盘子里静置五分钟，这一步是让粉回潮变软，充分的裹住鸡排，后面炸的时候粉就不会在锅中脱落。
起锅大火烧油，油温165度左右时转中火放鸡排入锅。（新手最好使用测温计，如果没有可以掐一小块葱花油温140时葱花会旋转起泡，165到170时会边上变色）
鸡排165度入锅，正反面各炸一分钟，炸至裹粉定型，两面是淡黄色就可以先捞出了。剩下的几块也都同样的步骤。
第一遍入锅炸时为了避免粘连尽量炸完一片再炸另一片。所有鸡排第一遍全部炸完以后，准备一起入锅复炸。(复炸就不需要一块一块的炸了可以几块同时入锅炸）
将油温升至180度，放入鸡排复炸至两面金黄即可捞出（大约一分钟）
比脸还大和菜板一样大的香酥大鸡排就做好啦！！！
撒上五香粉，辣椒粉，孜然粉或者任意自己喜欢的调料无论是整块吃自己过瘾还是切块吃大家分享都是美味到流泪的零食/夜宵😋还等什么，快来试试吧！
台式鸡排的灵魂其实就是五香粉，酱油膏还有地瓜粉（树薯粉）如果实在买不到酱油膏的童鞋可以用一半酱油加一半蚝油来代替。味道基本上查不太多。 加入适量的淀粉既可以锁住肉的水分使肉更鲜嫩也可以更好的帮助鸡排裹住炸粉。 地瓜粉也叫树薯粉是那种颗粒状，沙沙的感觉，虽然和木薯粉成分差不多但是因为做珍珠的木薯粉太细致炸出来不会有那种咬上去卡次卡次的感觉。 不要用面粉代替，不是不可以而是裹法，做法不同，后面会介绍如何用面粉炸肯德基式的香脆鸡排。记得关注我哟……❤️