中种+烫种+水合法 的三合一面包胚

作者： 柒米77

中种让面团柔软有爆发力 烫种防止面包老化 水合法形成面筋，快速出膜 （手揉出膜太辛苦，做太多又吃不完，所以想出了这个三合一的小方法）

用料

• 中种 面粉180
• . 酵母2 水100
• . 蛋清一个
• .
• 烫种 面粉50 水50
• .
• 主面团 面粉170
• . 鸡蛋一个
• . 糖30
• . 牛奶70
• . 盐5
• .
• 后加的 油20
• . 酵母3

中种+烫种+水合法 的三合一面包胚的做法步骤

步骤 1

中种放5℃的冰箱冷藏17h （冬天最好先室温1小时再放冰箱里）

步骤 2

烫种完全晾凉 与主面团混合均匀，放入冰箱冷藏2-4h

步骤 3

取出所有的冷藏面团，加入剩下的油和酵母揉匀，揉出膜 一发：放进烤箱发酵一小时 整形：30克/个，刚好能做两烤盘12+10个 二发：烤箱放碗热水，发酵一小时

步骤 4

烤箱预热 165度，烤20分钟（焦脆有韧性，适合牛角包或/豆沙包/椰蓉包） 155度，25分钟（表面是淡淡的麦色，适合欧包/蝴蝶结面包/造型面包）

菜谱创建时间：2020-10-08 23:36:59