日式生吐司

作者： 美食靓妈

用料

• 汤种
• 开水 40克
• 高筋粉 10克
• 主面团
• 高筋面粉 280克
• 砂糖 25克
• 干酵母 4克
• 盐 3克
• 牛奶 150克
• 黄油 25克
• 蜂蜜 3勺

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

汤种材料的高粉在开水中搅拌均匀放凉。

步骤 2

把面团材料除黄油外和放凉的汤种一起放厨师机，搅拌到光滑面团再放黄油。

步骤 3

高速搅拌到出手套膜即可。

步骤 4

28度发酵60分钟，旁边放碗热水增加湿度。

步骤 5

发酵到手指沾面粉后戳下去，面团不回弹即可。

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步骤 6

步骤 6

面团排气后，分成3份松弛20分钟。

步骤 7

松弛好的面团

步骤 8

将面团压成长舌状，然后卷起来，再松弛15分钟。

步骤 9

松弛好的卷再次压扁，再卷一次。

步骤 10

放入450克的吐司模具中。

步骤 11

38度二发35分钟，旁边放碗热水增加湿度。

步骤 12

发到9分满后，190度烤30分钟

步骤 13

出炉放凉

步骤 14

放凉后切片，相当松软。

菜谱创建时间：2020-10-08 21:00:30