最正统，百分百拉丝，韧性十足的日式生吐司

作者： mr烘焙老赵

什么是日式生吐司？ 生吐司起源日本，「生」代表着不经过任何加工、不添加任何东西的意思，所以「生吐司」就是没有额外加工，直接吃就非常美味的吐司。另一解释就是：入口即溶的面包。它之所以名列日本最好吃的面包排行榜首且在国内迅速走红，因其皮薄芯软，口感如棉花般松软，醇香Q弹而惊艳众人。我觉得这么叫更好，生吐司叫“软吐司”，欧式的吐司叫“脆吐司”更好。时下新词太多，一山多名，急待统一。

用料

• 日式山茶花面粉 1000克
• 盐 13克
• 鲜酵母 20克
• 白糖 120克
• 水 300克
• 牛奶 280克
• 蛋清 120克
• 黄油 80克

最正统，百分百拉丝，韧性十足的日式生吐司的做法步骤

步骤 1

先把除黄油外所有材料搅拌至面团表面光滑，能扯出薄膜。

步骤 2

加入黄油慢速搅拌。

步骤 3

搅拌至能扯出光滑破洞无锯齿状的薄膜即可。面团温度控制在24-26度。

步骤 4

常温醒发40分钟。

步骤 5

醒发好的面团分割成125克一个，揉圆放烤盘盖套盘袋，常温松弛20分钟。

步骤 6

面团松弛好如视频操作擀开排气。不要擀的太死。

步骤 7

依视频制作顺势卷起，不要卷太紧。

步骤 8

放入三能生吐司模具当中，两个为一组。

步骤 9

放入醒发箱温度30，湿度75醒发60-90分钟。

步骤 10

醒发至模具八分满即可入烤箱上火205，下火230烘烤25分钟。中间不得打开烤箱门。

步骤 11

烘烤完成，取出立即脱模具，完整的生吐司就出来了。

步骤 12

组织绵密有韧性，外皮吃着有嚼劲，充分发挥面粉独有麦香味。

最正统，百分百拉丝，韧性十足的日式生吐司的小贴士

注意事项： 1:面团温度一定要控制好，如果室内温度太高，可以把除黄油，鲜酵母外的材料都放入冷冻去降温。 2:中间醒发时间一定要充足。 3:擀压面团，不要擀太死，卷不要卷的过紧实。 4:因为模具原因，烘烤上火温度会偏低一点，烘烤时间也会短一点。 5:要有一个快乐的灵魂。

菜谱创建时间：2020-10-08 18:16:59