芋艿洗净，顺便拔掉多余的毛絮。
芋艿蒸15-20分钟（筷子戳一下略酥）
冷水过一下降温后去皮、切块。
起锅烧油，油稍微多放一点（芋艿比较吸油），放入芋艿翻炒片刻。 加入适量的水盖上锅盖焖煮1-2分钟，让芋艿更加酥烂并与水反应形成糊状汤汁。 放入适量的盐（盐适当多一些，芋艿本身不易入味，通过汤汁入味。） 放入小葱继续翻炒，待汤汁浓稠后关火出锅。