零失败·香辣烤鱼烤箱版

作者： 美琳厨房

大学毕业之际去成都旅游，途经重庆，吃了一顿烤鱼，烤鱼的具体味道配料都不记得了，只记得那种在江边码头吃鱼的感觉，妙哉！ 这个菜谱的烤鱼，不能和重庆烤鱼相比，但味道也不错。在能去重庆吃烤鱼之前，自己做来解解馋吧。

用料

• 清江鱼 1条，约800克
• 料酒 2大勺，30ml
• 生抽 2大勺，30ml
• 姜 10片
• 小葱 5-7根
• 蒜 5瓣
• 莲藕 300克
• 小黄瓜 2根，约200克
• 金针菇 100克
• 干辣椒 15克
• 花椒 3克
• 郫县豆瓣酱 1大勺，15ml
• 辣椒面 1小勺
• 白胡椒 2克

零失败·香辣烤鱼烤箱版的做法步骤

步骤 1

这道菜我买了处理好的开背清江鱼。建议买处理好的开背的鱼。如果自己处理可以参照网上其他鱼开背的教程。 5片姜片垫在鱼下面，15ml料酒加15ml生抽混合，将鱼腌制15-20分钟。

步骤 2

在腌制鱼的同时，准备其他食材。 烤箱预热到400华氏度/205摄氏度。 另外拿一个烤盘，铺上锡纸，放入10段葱白和5片姜片。

步骤 3

将腌制好的鱼转移到烤盘上，原来腌制的姜片弃用，将鱼放在姜葱上。 弃用原来的姜片，换盘是为了去腥。

步骤 4

撒上一点白胡椒粉，辣椒面，我还切了2个新鲜辣椒放上去，鱼身涂/喷一点油，再淋上一勺生抽，一勺料酒。 处理好的鱼放一边备用，待烤箱预热后，放入烤箱400华氏度/205摄氏度烤20分钟。

步骤 5

同时准备配菜。我用了莲藕片300克，小黄瓜200克（拍散），金针菇100克。 蒜头6-8瓣切成小片，干辣椒15克剪段，花椒3克。 可以根据自己的喜好/冰箱库存调整配菜，常见的有黑木耳（需提前泡发），西兰花，菜花，花生米等。

步骤 6

起锅热油，倒入蒜片，干辣椒，中火翻炒一下。

步骤 7

加入藕片和一大勺郫县豆瓣酱，开大火翻炒。

步骤 8

加入小黄瓜，继续翻炒。

步骤 9

加入金针菇，调中火翻炒。如果太干可以加一勺热水。

步骤 10

这时鱼也差不多好了，时间到从烤箱拿出来。

步骤 11

将炒好的配菜放到鱼身上，进烤箱加热（用刚刚到余热）5分钟。

步骤 12

取出烤盘，放点香菜装饰。完成✅ 配菜有点多，盖住鱼了。

步骤 13

这样做出来，鱼很嫩很香呢！

步骤 14

这个是另外一天做的木耳芹菜版的烤鱼，也很香！

零失败·香辣烤鱼烤箱版的小贴士

可能需要根据鱼的重量调整烤鱼的时间。 配菜可以根据自己喜好增减，常见配菜还有黑木耳，芹菜，花生米等。

菜谱创建时间：2020-10-08 12:02:34