新鲜的嫩生姜刮皮、洗净切成稍厚的块。
放入晒盘中晒干水分。
新鲜的红辣椒洗净，剪掉辣椒蒂，挑出烂的红辣椒和断的红辣椒，放入晒盘中晾干水分，这个阴天也不要紧，只要把外面的水分晾干就行。
没办法这两天下雨，还是乖乖的放入烘干机里烘，烘干机60度，烘三个半小时，只要烘去一半的水分，就可以了。
将辣椒剁碎，生姜切成小块，不必切太碎，不要用料理机去碎辣椒，手工剁的更好吃。记得带一次性手套，否则手会很辣。
红辣椒1斤8两，生姜1斤6两，加入盐130克，白酒30克，花椒粉25~30克，搅拌均匀。比例根据自己的情况去买食材。
将坛子洗净晾干水分，用开水烫一下更好。把剁好的辣椒和生姜放入坛子内，弹指外面的边沿加水密封，腌制10~15天就可以吃了，做一次只要保管的好，可以吃两年。注意整个过程，不要沾生水，用勺子舀里面的菜时，勺子也不能沾生水，否则容易坏。
坛子外面的水要经常换，水脏了也要倒，再换干净水，洗坛子时也不要让生水进坛内。