鸭头泡去血水，仔细清洗干净（重点口腔和鼻孔），冷水下锅放入葱姜料酒，水开后一分钟出锅冷水清洗干净，放入大铁锅。
起锅烧油小火放冰糖，熬至枣红色有密集的小气泡，放入开水，煮沸后放入大铁锅。
起锅烧油，放入葱姜蒜桂皮香叶八角干辣椒花椒。炒出香味放入两勺生抽。一勺老抽，一勺蚝油，加水，一瓶啤酒。烧开放入大铁锅。
大铁锅中加入一勺盐，少许鸡精和胡椒粉，大火烧开转小火煮半小时，关火闷半小时。
起锅烧油放入一勺郫县豆瓣酱，一小块火锅底料，小火炒出红油，放入切好的豆腐皮丝和洋葱丝，翻炒均匀，加少许清水，将洋葱炒软烂，放入盘底。
取出鸭头一分为二。起锅烧油小火放入葱姜蒜干辣椒一小块火锅底料，炒出红油后放入鸭头，大火一边翻炒一边放入少许孜然和白芝麻，翻炒均匀后放入盘中！
盘底配菜不辣。配上有点辣的鸭头，加上冰镇啤酒，爽！