准备：姜蒜辣椒切丁
准备：螃蟹洗净。
处理螃蟹：开壳，去除内脏(腮腺，胃心脏等基本上是看起来黑黑的东西)，从中间切开，两只钳子也切开。
勾芡：抹上适量淀粉，为了油炸的时候蟹黄不会流出来。
入锅：油炸，淀粉定型。
翻身：翻面炸，油容易溅出来，锅盖挡一下。
加料：加入切好的辣椒酱蒜翻炒。
调味：加入半勺盐、一勺生抽、一勺耗油，二两料酒。少量水煮熟。
出锅：装盘。
处理螃蟹时候内脏容易粘连蟹黄，要特别小心，耐心地处理，可以用小流量的水一边冲一边处理。这也是我花最多时间的一个步骤。