选一个筋比较多的牛腱子肉，且筋分布均匀。
将蒜、姜、八角、大葱煸炒出香味，加入蚝油、酱油、五香粉、水没过牛腱子。 普通锅煮40-50分钟，大火煮开小火煮； 高压锅煮30分钟，关火不打开； 要切得好看，放冷后定型再切。
热吃：切后直接放煮好的面上，或微波炉叮2分钟，淋上汁，完美； 冷吃：生蒜、洋葱、青瓜丝、柠檬、香油、香菜、小米辣少许、卤汁少许，一起凉拌，爽；