家庭版佛跳墙

作者： 虾虾霸霸Liz

最最最爱的汤汤水水第一名🥇，我们家的属于低配版/家庭版，但是味道也是一级棒👍

用料

• 干鲍鱼 8只
• 花胶（新西兰鳕鳘） 100克
• 干贝 8粒
• 鱼chi 10小条
• 鸡/去皮鸡 1只
• 姜片 6～8片

家庭版佛跳墙的做法步骤

步骤 1

花胶我选用了新西兰Ling fish鳕鳘鱼花胶，这是我最爱的一款花胶了。泡发步骤如下： 1⃣️：取3片约80～100g花胶隔水蒸15分钟。 2⃣️：自然放凉后浸泡在无油无杂质的碗中，放冰箱泡发一夜。 3⃣️：第二天可以用姜片水煮沸煮5分钟，自然放凉备用。 鲍鱼我选择小干鲍是南非小鲍，主要作用提鲜，小干鲍也需要提前泡发，步骤如下： 1⃣️：小干鲍浸泡3小时。 2⃣️：姜片水煮沸30分钟，放凉，清洗去除口器等。如干鲍比较难泡开，可以用保鲜盒放进冰箱泡发一夜，第二天重复1⃣️2⃣️步骤。 干贝我选用北海道干贝碎，也是为了提鲜作用。 鱼chi，如果实在没有可以不放，增加汤的亮度，口感。

步骤 2

鸡：如果怕肥油的朋友可以让店主去皮，或者买鸡架。 油锅姜片下锅，把整只鸡放进去煎一下两面大概2分钟。目的是为了去除鸡的腥味和增香，等鸡差不多放进花胶、鲍鱼仔、干贝翻炒1分钟加入1000毫升水，让材料在锅里熬煮至沸腾，可以看出汤底颜色后把它们一起倒进去瓦煲里继续加水煲煮。（这个步骤可以先焯水再煎一下，也是可以。家庭版嘛，怎么样高兴怎么来） 这里不建议太早放鱼chi，因为它比较快会溶散开。可以在汤快好的一小时左右放。 在瓦锅中慢火熬2小时，1小时后放入鱼chi。

步骤 3

煲好后关火，捞起鸡，把它手撕了！把鸡骨头扔掉，然后重新把鸡丝倒进去汤底里，撒上少许盐调味即可享用。 汤底浓郁鲜甜！汇集了各种鲜味佳品，堪称一绝。还可以用汤底畏花菇，鹅掌翼。

家庭版佛跳墙的小贴士

有条件的亲可以加一点点金华火腿，真的佛都跳墙了！

菜谱创建时间：2020-10-07 21:18:01