红烧乳鸽（淋油版）

Name: 红烧乳鸽（淋油版）
Ingredients: 15g黄冰糖碎; 10-15片姜; 4只乳鸽; 5-6勺生抽; 2勺老抽; 1勺盐; 适量油; 适量白酒; 1-2勺蚝油

3509人浏览 119人收藏 3人做过

APP中查看更多做法

作者：虾虾霸霸Liz

💕要知道像2020这样ABAB的年份，每隔101年才会出现一次。比一个世纪还要长，所以很开心能和你共度其中的一个💕

用料

红烧乳鸽（淋油版）的做法步骤

步骤 1

乳鸽洗净（建议把肺部和喉管去掉），乳鸽放姜片，白酒（料酒也可以）焯水一小会（约2分钟）太久会把皮弄破影响后面淋油后造型这样Tony老师会批评的。

步骤 2

锅中倒入少量油，姜片、碎黄冰糖炒出糖色，放入乳鸽轻轻翻炒（不能太用力，皮会破）炒至变色后加入生抽约5-6勺（根据放水量调整不够味道得加盐），老抽2勺，小火上色。约2分钟后加入适量水浸泡至乳鸽一半的身体，倒入白酒、蚝油2勺和少量胡椒粉（最好有十三香或者卤水调料包最省事了）中小火卤制，中途轻轻翻转乳鸽使其均匀卤上色。

步骤 3

卤制完成后晾干备用，晾不干水分会容易在淋油时炸锅，所以这步骤必不可少。晾干会使皮更脆内里汁水保持更好哦！

步骤 4

这一步没有拍照，因为没有时间拿手机，见谅了。淋油：准备锅倒入适量油，有条理的同学可以多一点点，这步骤建议逐只制作，淋油有2种方法。方法一：油温至8成后中小火把卤好的乳鸽放进去炸，同时拿干净不锈钢汤勺不断淋油到炸不到的地方，观察乳鸽皮变化，同时注意翻边和油温控制，避免一边炸过久另一边炸不透，炸至差不多上色就使用夹子吊起来淋油锁汁。先炸后淋的会让汁水锁得更多。方法二：左手拿夹子把乳鸽夹着，右手重复淋油动作至乳鸽皮变化成脆皮即可，这个方法可以避免翅膀太贴过低而焦黑，但是没有炸一下那样锁住汁水，皮也没那么脆。

步骤 5