地里头最新鲜的仔姜，看着就美，心情自然要好上天。
去掉姜杆，掰成好洗的条块。
姜杆洗干净，晾干，泡脚用上它可大有用途，你懂得啦。
洗掉姜表面的泥土，小刀刮掉表面的姜衣，白白嫩嫩的，有些不忍心哈！
切成1-2毫米厚的薄片(对于仔姜来说，太嫩了，切厚点成品更好吃)。
放入盆内清水清洗2-3次，怕辣的也可以泡一泡，捏一捏，让姜汁出来一些。（很嫩的仔姜可以略过比步骤，泡水是针对姜老太辣）
清洗好的姜片沥干水，伴入400克白糖。
拌均匀后，腌制至少1小时。
腌制后的姜片变软，白糖基本融化。
倒入炒锅，大火🔥烧煮。
翻腾吧，姜片！继续大火🔥！
糖水慢慢变糖浆，此刻需要守着，不停翻炒。
越来越浓，如果不好掌握火候，可以调整为中小火。我为了快一点，全程基本大火，当然手也没停过。
糖浆已经基本不见了，锅边开始有糖霜淅出，这个时间基本差不多了。关火，继续不停地翻炒，这一步很重要，不要偷懒哈！
见证奇迹的时刻到了，刚刚还湿漉漉黏糊糊的姜片，开始膨胀整个锅，姜团团变成了姜片片。(锅停止加热，锅内的温度变低，糖浆慢慢凝固。) 哇，趁热吃，口感太好了，没有辣味，只有侵入心底的美味！
待凉，盛出。锅底有些许糖霜，过筛！
装入零食盒，时刻准备着。
特写走一个！
备注: 2023.07再体验 带土仔姜:3000克 去皮后仔姜:2380克 白糖:1000克 成品姜片:870克 成品姜糖:238克 建议:姜片切厚一点4㎜，这样吃起来口感更好。 变化过程:糖水→糖浆→糖霜 糖浆部分可以倒出大部分糖浆，这样能更快到糖霜部分，成品吃起来更有嚼劲，相对软湿一点，不会因为煮太久+炒太久“柴”了。
1000克姜大约可以炒出500克姜片糖。