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三明治,白吐司

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作者: 拉拉koala
日常存货自用贴。 小米的225克迷你吐司,加上450克土司盒 一共675。

用料

三明治,白吐司的做法步骤

步骤 1

液体提前冷藏,面粉可以冷冻,夏天液体冻成冰渣,黄油以外的混合厨师机低档成团后高档搅打

步骤 2

打到完全扩展阶段,27°出缸

步骤 3

温度控制的好,这种程度可以继续打会,我的到27°了,对于我来讲,温度高于膜的状态,温度太高不等出膜面团开始发酵永远打不出手套膜,尤其在夏天。

步骤 4

手指沾粉不塌陷,不回弹或者轻微回弹一发完成

步骤 5

轻拍排气,均分滚圆松弛,室温大概15-20分钟

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步骤 6
步骤 6

高筋的没拍,用的我的全麦土司图片 从中间,先向上擀,再向下擀,翻面整理成长方形 松弛到成什么程度呢,就是擀开不会回弹太多,如果马上回弹就需要继续松弛 如果几乎不回弹说明松弛的很到位了,上面是我的全麦吐司,松弛的非常到位可以直接第二次擀卷了 做吐司最重要的是看面团的状态,完全按部就班更容易失败

步骤 7

二次擀卷 拍扁一下,从中间开始先向上擀再往下擀

步骤 8

长一点翻面卷起

步骤 9

36°左右二次发酵,我是烤箱放大杯热水,不开温度二次发酵,中间换了一次热水,一小时不到7分满 二发还是看状态,沾面粉面团缓慢回弹有指印就代表好了,状态比只看文字重要的多

步骤 10

上火160 下火200 低糖盒子25分钟,温度按照自己平时烤吐司一样,我三条吐司一起烤的 两个白吐司,一个全麦都很漂亮~

步骤 11

小山丘~

步骤 12

小吐司好可爱

步骤 13

组织细腻,白吐司百搭三明治

三明治,白吐司的小贴士

1液体全部冷藏,机器打面会提高面温 2打面时候不能离开,随时观察面筋 3发酵,擀卷看状态

菜谱创建时间:2020-10-07 19:49:48
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