焦糖咖啡戚风

作者： 宋小安安安安

次方为6寸，奶油焦糖酱和海盐奶油焦糖酱择其一 焦糖酱可以留一点，蛋糕出炉后在顶部放一点

用料

• #焦糖酱
• 糖 40g
• 冷水 10g
• 淡奶油 40g
• 海盐（可选） 3g
• #咖啡戚风
• 咖啡液:黑咖啡 3克/5克
• 咖啡液:热牛奶 5克/9克
• 鸡蛋 3个/5个
• 低筋面粉 50克/70克
• 玉米油 30/40克
• 焦糖酱 40克/60克
• 糖 30克/60克
• #咖啡香缇冰酪奶油
• 咖啡粉 5
• 淡奶油 20
• 白巧克力 50
• 马斯卡彭 50
• 淡奶油 240
• 糖 20

焦糖咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

咖啡蛋糕坯： 1.热牛奶+黑咖啡溶解 2.盆中倒入玉米油+焦糖酱+咖啡液拌匀； 2.筛入70g低筋面粉 3.加入蛋黄； 4.蛋白打发至中性发泡小弯钩； 5.145度45分钟，烤完倒扣放凉

步骤 2

奶油焦糖酱制作: 1.糖+水,小火加热至冒小泡,不用搅拌。颜色变深后轻摇晃小锅让颜色变均匀，直到琥珀色关火 2.倒入沸腾的淡奶油（再加入海盐）

菜谱创建时间：2020-10-07 15:38:48