自制南瓜酱—江西小吃

作者： 小厨札记

小姑妈送了个南瓜，一个人吃不完，就想到了小时候经常吃的南瓜酱。尝试的做了下，感觉味道还可以～～ 整个过程需要比较长的时间，我这个大概花了10天，同时最重要的是好天气，大太阳！

用料

• 南瓜 1个
• 糯米粉 单手抓了四把
• 盐 半勺（调味勺）
• 酱油 两勺（不锈钢饭勺）
• 蒜 4～5瓣
• 辣椒 5～6个

自制南瓜酱—江西小吃的做法步骤

步骤 1

挑一个大太阳的晴天，准备好南瓜，家里的南瓜大概这么大

步骤 2

把皮削掉，对半切，然后切片

步骤 3

南瓜片大小大概这样的，一片片摆好，开始晒太阳

步骤 4

根据天气，我这个晒了4天，其中3天大太阳，1天阴天。在晒的过程中，我每天都会把南瓜片翻面一下，在阴天那天，有几片明显出现了霉斑，所以大太阳很重要

步骤 5

晒好的南瓜片放在蒸锅上，隔水热锅蒸个10分钟； 同时准备好酱糊： 蒜和辣椒切碎，喜欢辣可以多放些辣椒； 找个汤碗，放入糯米粉、蒜碎、辣椒碎、酱油和盐，加点水，搅拌成没有颗粒的糊状，不要太稠，否则裹在南瓜片上会不均匀，不要太稀，否则可能裹的太薄； 将蒸好的南瓜片放入酱糊里，搅拌均匀，确保每一片南瓜片都裹上酱糊； 裹好的南瓜片再次放入热锅继续蒸10分钟，确保完全蒸熟

步骤 6

蒸好的南瓜再一片片的摆好，继续晒太阳。因为之前蒸的时候都坨在一起了，所以要重新一片片的分好摆开

步骤 7

根据太阳，晒了6天，其中2天大太阳，2天下雨，还有2天阴天，晒完大概这个样子

步骤 8

在晒的过程中，同样的每天都翻面，但每天都会尝一片，从最初的很重的蒜味，逐渐弱化，到最后几乎尝不出来，辣味和南瓜味逐渐凸显出来

步骤 9

一个图1大小的南瓜，到最后的成品，大概半盒（除去每天吃的一两块）～ 大家在晾晒的过程中也可以尝下，根据自己喜欢的口感和硬度决定晒的天数

菜谱创建时间：2020-10-07 14:23:40