可可爱爱凤梨酥

作者： 那抹小阳光

做了蛋黄酥，又看到了可可爱爱的凤梨酥，忍不住动手，仅记录供以后参考。 此方大概能做15个。

用料

• 菠萝 2个
• 黄油 130克（提前拿出室温放软）
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 50克
• 麦芽糖 90克
• 低筋面粉 190克
• 奶粉 30克 没有可不加
• 杏仁粉 15克 没有可不加
• 抹茶粉 3克
• 小菠萝模具 一套

可可爱爱凤梨酥的做法步骤

步骤 1

炒凤梨馅儿，两个菠萝切开，两个菠萝的中间芯放料理机打碎，其中一个菠萝的肉切块放料理机打碎，另外一只菠萝肉切小块，（看了厨友的方子说是打碎会破坏纤维感，就一只打碎一只切块），放入纱布挤水，我没有挤太干，但熬了快一个小时。。。。

步骤 2

加入细砂糖50克，中火不停翻炒。

步骤 3

翻炒至呈深色，水分基本炒干状态。

步骤 4

加入麦芽糖90-100克，粘稠度太高，不好称量，看着直接倒的，大概有100克。

步骤 5

均分成15个，每个大概20-22克。

步骤 6

一颗鸡蛋打散搅匀，待用。将软化的黄油用打蛋器打散，分两次加入黄油中，每次加入蛋液后，用打蛋器打至蛋液吸收，然后筛入190克低筋面粉，30克奶粉（没有可不加），15克杏仁粉（没有可不加），用手活成面团（戴手套好操作），取出大概60克面团，其余面团盖保鲜膜，静置15分钟。 将取出的60克面团，加入3克抹茶粉，（此面团做菠萝叶用） 将面团均分成15个，每个大概25克。

步骤 7

拿出一个小面团，用手按成面饼，包住一个凤梨馅，用虎口收口，收完用手搓成长圆柱型，方便放入模具。 模具拿出来，用细细的羊毛刷蘸面粉，抖一下再刷下模具，然后抖一下模具抖出多余面粉，取加了抹茶粉的面团适量，放在菠萝叶处，压平铺满菠萝叶，将花片放入模具中卡紧，放入刚包好的面团，用力按压，然后推出，就有可爱的小菠萝咯。

步骤 8

烤箱预热，至180℃。 将压好模的凤梨酥放入烤箱，180℃（实际温度）烤20～25分钟。看表面颜色，怕上色太深可及时加盖锡纸。 可可爱爱的凤梨酥就做好啦～ 凤梨酥部分配方有参考微博@乖乖与臭臭妈妈的凤梨酥配方，推荐各位厨友关注，里头好多操作性强的好方子。（非打广告，纯属爱好者推荐）

菜谱创建时间：2020-10-07 09:45:49