炒凤梨馅儿,两个菠萝切开,两个菠萝的中间芯放料理机打碎,其中一个菠萝的肉切块放料理机打碎,另外一只菠萝肉切小块,(看了厨友的方子说是打碎会破坏纤维感,就一只打碎一只切块),放入纱布挤水,我没有挤太干,但熬了快一个小时。。。。
加入细砂糖50克,中火不停翻炒。
翻炒至呈深色,水分基本炒干状态。
加入麦芽糖90-100克,粘稠度太高,不好称量,看着直接倒的,大概有100克。
均分成15个,每个大概20-22克。
一颗鸡蛋打散搅匀,待用。将软化的黄油用打蛋器打散,分两次加入黄油中,每次加入蛋液后,用打蛋器打至蛋液吸收,然后筛入190克低筋面粉,30克奶粉(没有可不加),15克杏仁粉(没有可不加),用手活成面团(戴手套好操作),取出大概60克面团,其余面团盖保鲜膜,静置15分钟。 将取出的60克面团,加入3克抹茶粉,(此面团做菠萝叶用) 将面团均分成15个,每个大概25克。
拿出一个小面团,用手按成面饼,包住一个凤梨馅,用虎口收口,收完用手搓成长圆柱型,方便放入模具。 模具拿出来,用细细的羊毛刷蘸面粉,抖一下再刷下模具,然后抖一下模具抖出多余面粉,取加了抹茶粉的面团适量,放在菠萝叶处,压平铺满菠萝叶,将花片放入模具中卡紧,放入刚包好的面团,用力按压,然后推出,就有可爱的小菠萝咯。
烤箱预热,至180℃。 将压好模的凤梨酥放入烤箱,180℃(实际温度)烤20~25分钟。看表面颜色,怕上色太深可及时加盖锡纸。 可可爱爱的凤梨酥就做好啦~ 凤梨酥部分配方有参考微博@乖乖与臭臭妈妈的凤梨酥配方,推荐各位厨友关注,里头好多操作性强的好方子。(非打广告,纯属爱好者推荐)