麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭

作者： W的私厨

麻辣香锅是老公的最爱，时不时就会一次多做一些，一半放冰箱隔夜保存更入味。 做麻辣香锅的食谱很多会说要用火锅底料，其实最家常的调料配上豆瓣酱，就可以炒出鲜香麻辣的底料。 至于食材可以根据自己的喜好添加，我一般喜欢肉类放肥牛片，鲜虾，鱿鱼须。蔬菜放腐竹，木耳，竹笋，花菜，芹菜，莴笋，土豆片，豆腐干等。最后撒香菜和白芝麻点缀。（这次我还放了手边剩下的青椒和红椒点缀颜色） 食材：4-5人份 准备时间：45分钟 烹制时间：15-20分钟 难度：简单

用料

• 虾 350克
• 鱿鱼须 350克
• 腐竹 8根
• 木耳 一把约8朵
• 竹笋 250克
• 花菜 一个
• 土豆 一个
• 青红椒 半个
• 葱 3根
• 姜 4片
• 蒜 8瓣
• 豆瓣酱 8大勺
• 料酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 花椒 20粒
• 干红辣椒 6-8个
• 孜然粉 1大勺
• 十三香/五香粉 适量
• 白糖 2大勺
• 食用油 4大勺

麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭的做法步骤

步骤 1

木耳和腐竹提前温水泡发，竹笋解冻，花菜切小块浸泡一下。

步骤 2

土豆去皮切片

步骤 3

先用一个大的平底锅，热锅热油两大勺，中火两面煎到金黄色，约6-7分钟左右。

步骤 4

花菜蒸熟，水开后上锅蒸约8-10分钟左右，蒸软即可。

步骤 5

准备葱姜蒜，青红椒掰小块，手边有一根剩余的美芹也切了小段。

步骤 6

腐竹斜切，没有完全泡开的部分，继续加温水泡发。竹笋也切斜段，方便入味。木耳撕成小朵。

步骤 7

虾和鱿鱼须解冻好备用

步骤 8

热锅热油两勺，放葱姜蒜花椒辣椒爆香至金黄色，放8大勺豆瓣酱，中小火慢慢煸炒一两分钟，底料就炒好了。

步骤 9

放木耳腐竹和竹笋一起翻炒3-5分钟，中间加料酒生抽老抽和糖炒匀，加青红椒和美芹再翻炒两分钟。

步骤 10

加虾和鱿鱼须翻炒两分钟。放孜然粉和十三香粉调味。

步骤 11

最后出锅前加入蒸熟的花菜翻炒入味，最后加煎过的土豆片，保持香脆的口感。

步骤 12

出锅前撒上香菜，这是差不多40%的量，剩余的冷却后冰箱保存。隔夜更入味！超下饭～

菜谱创建时间：2020-10-07 09:40:56