清爽不腻口熬猪板油

作者： 小橘子的味蕾

熬猪油时，却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时，需加入适量的清水共煮。由于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸发吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤。第二：火要小，很多人因为赶时间，通常只愿意花十来分钟大火把油煸出来就完事了！ 不加水的干熬法炼油，主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油。

用料

• 板油 6斤
• 清水 100克
• 柠檬🍋 3片
• 高度白酒 50克
• 生姜 6片大的
• 盐 3克
• 白糖 6克

清爽不腻口熬猪板油的做法步骤

步骤 1

板油需要买新鲜的板油，不要买冷冻的板油不然腥味很重不好吃，买回来清洗干净沥干后用刀切成均匀的小块更快出油获得更白净的猪油，并且熬油过程中容易出油不易爆油，加50克浓香型白酒，白糖6克、柠檬3片（柠檬可加不加都可以加入柠檬过滤麻烦点）、竹姜6片，用来去腥味。大火翻炒直至锅中水烧干，转小火一边翻炒一边慢慢熬，这个过程切不可心急，只能用小火慢慢熬煮，能够观察到猪油慢慢被熬出。

步骤 2

熬板油一定要小火慢熬这样出来颜色漂亮白白的，板油熬得差不多用勺子开始捞出部分清油，过滤放入另一个无水的盆中或者锅中，后面会剩下一些油继续把油渣熬油出来，这些油颜色会黄一点可以拿来炒菜用或者炒饭很香的，熬油的时候可以闻柠檬的香，香味沁人心脾。 步骤 8

步骤 3

凉了以后密封放入冷藏或者冷冻保存，冷藏几个小时以后就是纯白猪油。猪油冷藏可保存12个月以上，建议尽快食用，新鲜的味道才最好。在油刚熬好时加入盐或者白糖，这样可以延长油的存放时间无怪味。

步骤 4

这张图有点不完美，板油还没有凝固的状态就被放进冷冻保存回缩厉害了，这样熬出来的板油最适合来做蛋黄酥和一些烘焙类。

菜谱创建时间：2020-10-07 07:17:18