这次选用梅头肉 切成条状后侵泡在冷水几个小时去血水 关于浸泡冷水 因为每次都会泡出好多血水 实在不忍吃下肚子 所以对肉质口感的影响都被我排在吃血水后面了 这个看个人习惯 擦干水分后切丁 然后加调料腌制： 葱姜末、美极鲜酱油、饺子用十三香、芝麻油 常规肉类腌制加盐、料酒、淀粉锁水 但是有一次用多余的饺子馅炒了肉酱 觉得很好吃 腌制也可凭个人喜好
等待肉入味的时间里 准备要一起炒酱的蔬菜 番茄自选去皮带皮 切丁 青辣椒随意切 切圈 滚刀 均可
四种酱 比例大概为 蕃茄酱 少于 黄酱 少于 海鲜酱 少于 甜面酱 也可以根据个人口味 小孩子喜欢番茄酱海鲜酱多一点 就可以适当增加减少每种酱料的使用 蕃茄酱提番茄的酸味 海鲜酱提甜味 黄酱和甜面酱提咸香
开火热油 先炒肉馅 肉丁变色后 把它们铲到锅边 在锅的中间位置炒番茄 最后放青辣椒 依照上一步骤的比例放入四种酱 如果喜欢脆的青辣椒 可以先放酱炒 最后放青辣椒
肉菜与酱炒匀之后 加小半杯温水或热水 不然酱会过于浓稠
拌面一起吃的话 可以准备菜码 常规选择黄瓜丝 包菜丝 喜欢吃辣的可以准备辣椒油或小米辣
也可以选择西红柿炒蛋 同样放入四种酱和青辣椒 就是鸡蛋酱拌面啦