蛋黄酥~~彩蛋特制内陷

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💚 🍀 🌼 正常版蛋黄酥之外还有彩蛋 特制内陷，层次更丰富也不会在咬的时候分层馅料分散的撒开 也可以添加麻薯雪媚娘 还有关于猪油和黄油的问题 猪油版蛋黄酥更酥 黄油版蛋黄酥奶香味更浓 水油皮里的油可以替换玉米油 油酥里的油不可替换玉米油，因为起酥差 欢迎大家来安安的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信：835729450 备注：下厨房

用料

• A水油皮
• a1中筋面粉 120克
• a2猪油或者软化的无盐黄油或者玉米油 40克
• a3饮用水 50克
• a4细砂糖 30克
• B油酥
• b1低筋面粉 120克
• b2猪油或者软化的无盐黄油 60克
• C内陷
• c1咸蛋黄 12个
• c2金装低糖油性豆沙 250克-300克
• c3海苔肉松 适量
• D装饰
• d1新鲜鸡蛋黄 2个
• d2黑芝麻 少许

蛋黄酥~~彩蛋特制内陷的做法步骤

步骤 1

提前最少三天预处理咸蛋黄，我用的是金奇香咸蛋黄，是抽真空包装，每次团购我都买好多袋，扔冰箱冷冻保存，随时用随时取，打开包装袋，把咸蛋黄放盘子里室温解冻8小时以上，确保解冻完全，然后把咸蛋黄放盆里倒入侵过咸蛋黄的花生油，盖保鲜膜泡油48小时以上，最好72小时； 如果天气炎热冰箱冷藏泡油； 如果是现磕咸鸭蛋的话，就直接磕好咸蛋黄，把蛋黄外面的膜拨掉，不然会有腥味，然后直接流水冲洗干净，控干水分，喷高度数白酒，烘烤； 这里还嘚啵两句，鲜的咸鸭蛋的蛋清就扔掉吧，一个是太咸不好吃，吃多了太咸的食物容易得心脑血管疾病，另外一个是总有人问我，能做点啥不？我真不知道咸鸭蛋蛋清能做啥；有知道能做啥的在评论里面打出来啊！

步骤 2

会有小可爱问，为啥泡油？ 因为咸蛋黄再冷冻的过程中会挥发自身的水份和油份，需要充分解冻完全之后浸泡花生油来恢复油润； 侵泡过花生油的咸蛋黄烘烤熟后味道更香浓也更油润； 还有小可爱问，为啥不用现磕的咸蛋黄？ 我在的城市很难买着生的咸鸭蛋，鸭蛋基本是两种，一种是新鲜的生的，另一种是煮熟的咸鸭蛋； 除了这两点之外，咸鸭蛋腌制的时间不足，成品会有白心硬心，所以我选择真空包装的可以冷冻，囤冰箱冷冻随时都可以用；

步骤 3

然后取出放在烤盘里，喷高度数白酒去腥；

步骤 4

烤箱上下火150-180度预热后，烘烤5-8分钟； 根据咸蛋黄大小增减烘烤时长；

步骤 5

烤到咸蛋黄微微要冒油即可，出炉冷却，备用；

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步骤 6

步骤 6

材料A里的所有材料混合均匀用手揉几分钟，保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟；

步骤 7

材料B里的所有材料混合均匀至无干粉可以抱团不会散开的状态，包保鲜膜放冰箱冷藏备用； 根据每个品牌面粉吸水率不同，和每个地区或者每个季节干湿度不同，适量增减低筋面粉用量；简单粗暴的讲也就是稀了加面粉，干了加油；

步骤 8

冷藏30分钟的水油皮取出继续揉，揉至面团完全扩展状态，面团的拉伸力特别强大，不容易拉断的状态； 可以拉抻出很薄的膜，用手指捅破膜，膜的边缘是无锯齿状的圆○洞就是完全扩展状态；

步骤 9

水油皮一共245克，分成12个，每个20克的面团，盖保鲜膜静置松弛20分钟；

步骤 10

油酥一共180克，平均分成12个，每个15克，盖保鲜膜静置松弛；

步骤 11

水油皮静置松弛的时间我们来分内陷，一颗咸蛋黄加油性豆沙一共40克，称好；

步骤 12

豆沙按成薄厚均匀的小碗型；

步骤 13

一颗咸蛋黄放入豆沙中，用豆沙包裹好咸蛋黄；

步骤 14

包的过程中，豆沙和咸蛋黄之间不能留有空气；

步骤 15

揉圆；

步骤 16

我还特别制作了一款非常好吃的馅料，是把咸蛋黄捏碎加海苔肉松加豆沙混合在一起，再团成馅料；

步骤 17

我一共做了12个蛋黄酥，有6个是正常豆沙包整颗咸蛋黄的正常版蛋黄酥，还有6个是特制内陷； 按照每个蛋黄酥馅料40克计算，6个内陷是240克，用6个消防管捏碎，加肉松加豆沙一共240克；

步骤 18

12个内陷称好分别团圆，备用；

步骤 19

取一个水油皮，按薄；

步骤 20

放一份油酥；

步骤 21

用水油皮包好油酥，收口一定捏紧，不然一会擀的时候会漏酥；

步骤 22

收口向下团圆；

步骤 23

都包好后，盖保鲜膜静置松弛20分钟；

步骤 24

取一份面团，放在操作台上面，按扁；

步骤 25

用擀面杖从中间开始往上以均匀的力度擀；

步骤 26

再用擀面杖从中间往下以均匀的力度擀； 一定不要来回擀；一下一下擀；

步骤 27

擀成牛舌状；

步骤 28

从上到下以均匀的松紧力度卷起；

步骤 29

卷好；

步骤 30

把12个都卷好，盖保鲜膜静置松弛20分钟； 每个卷的先后顺序都记好，每次操作都从最先搬操作的开始；

步骤 31

取出一个卷，竖起来放在操作台上面；

步骤 32

用手轻按；

步骤 33

擀面杖从中间开始往上擀一下，再从中间往下擀一下； 注意力度均匀并且轻擀，防止破皮混酥；

步骤 34

从上面卷起，卷成一卷，力度松紧均匀；

步骤 35

12个卷都卷好，盖保鲜膜静置松弛30分钟； 最后一次松弛时间一定够30分钟，不然包的时候容易破酥；

步骤 36

取一个卷放在操作台上面；

步骤 37

中间用食指按一下；

步骤 38

卷的两边往中间推起；

步骤 39

用手掌按扁；

步骤 40

擀面杖轻轻擀圆，边缘擀的薄一点；

步骤 41

把馅料包起来；

步骤 42

收口一定捏紧，不然烘烤时候会爆开；

步骤 43

收口向下，反过来，团圆；

步骤 44

全部包完，直接摆放烤盘里；

步骤 45

烤箱上下火175度预热；

步骤 46

新鲜鸡蛋黄分离出来放入碗里；

步骤 47

用毛刷在蛋黄酥表面刷蛋黄液；

步骤 48

刷好一遍等几分钟；

步骤 49

再刷一遍蛋黄液；

步骤 50

在刷了蛋黄液的蛋黄酥上面撒黑芝麻；

步骤 51

海氏i7烤箱，中下层，风炉模式上下火175度烘烤25--30分钟； 根据蛋黄酥大小增减烘烤时间长短；

步骤 52

上色满意加盖锡纸，防止上色过深；

步骤 53

成品

菜谱创建时间：2020-10-07 04:33:53