鱼去头去鳞洗净，从背部剖开，肚子部分不要切开。
清理鱼的过程中先烧一锅水，放适量的盐和花椒，咸度自己可以尝一下比烧菜稍咸就可以了，冷却。
花椒水冷却后把处理好的鱼浸入花椒水中一个小时左右，捞起晾干用绳子串好挂晒。
这是晒一天的样子都可以吃了
放点姜丝、生抽、米酒加点腊肉或者肉末蒸20分钟左右，好香。