波兰种材料搅拌均匀，室温发酵3~4小时后冷藏备用，最多可冷藏3天。 如果室温低，就延长发酵时间，到表面有明显气泡为止。 时间只是参考，要以状态为准。 如果室温太低，可以放发酵箱或烤箱，25℃发酵到有明显气泡后再冷藏。
发酵好的波兰种内部呈蜂窝状
除黄油外的全部材料全部扔进厨师机搅拌桶。 我用海氏M6，3档1分钟成团。 转6档5分钟揉至破洞边缘粗糙的厚膜。
加黄油，6档4~5分钟揉至完全状态。 其他厨师机用适合自己的档位和时间。
薄膜，破洞边缘基本光滑
取出，拉伸表面成光滑球形
加盖，室温发酵（28℃最佳）到约2倍大，手指粘粉戳洞不回缩的程度。
排气，分割3等份
拉伸表面成球形，加盖松弛10分钟
分别排气，擀成长方形
左右向中间三折
再次擀长，到比擀面杖长一点
从上到下卷起
排入吐司盒
35℃左右，湿度75%~80%，发酵到9分满（平炉发到8分满）。
中间割口，放一小条黄油。
高比克t38风炉：155℃烤23分钟。 平炉温度参考：上150℃下200℃，放底层，25~30分钟。
烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。
完全凉透后手撕或切片，室温或冷冻保存，不要冷藏。
enjoy~
TIPS： 1️⃣鲜酵母和干酵母可互换。干酵母用量是鲜酵母的1/3，干酵母需要提前用水化开，或者和面粉一起揉。鲜酵母不需要用水化开，先放后放都可。 2️⃣盐、酵母、黄油都可以后放。酵母后放主要是为了避免揉面温度过高、提前发酵。 3️⃣波兰种冷藏是为了带出谷物的风味，主要不是为了降温。 4️⃣一发温度28度左右，冬天如果用烤箱发酵的话，温度可以调到24度，因为绝大部分烤箱发酵温度都偏高。 5️⃣二发温度35度最适合。为了避免烤箱温度偏高，可以尝试用32度，加一盘常温水。