吐司盒古早蛋糕

作者： 小小小黑牛

试过几个配方，不是开裂就是缩的厉害，最后调整好这个方，如标题图，柔软又有弹性，味道棒棒的🥰

用料

• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 48克
• 牛奶 53克
• 玉米油 53克
• 鸡蛋 5个

吐司盒古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，蛋白蛋黄分离。蛋白放冰箱冷藏

步骤 2

先放油，小火加热至80度，迅速拿出来，筛网筛入低筋面粉。用蛋抽一字形拌均匀

步骤 3

油跟低筋面粉拌好是这样的

步骤 4

倒入牛奶

步骤 5

用蛋抽一字形拌好后比较稠，不要紧的。

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

全加入蛋黄，用蛋抽一字形拌均匀，这时开始预热烤箱，上下火150度

步骤 8

蛋白加入3-5滴柠檬汁或醋，分三次加入细砂糖打发，打发到湿性有金属光泽状态，蛋白取三分之一加入到蛋黄糊中，翻拌好，最后全倒入蛋白中，用翻拌和切拌方式拌好

步骤 9

从20厘米高倒入垫有油纸的吐司盒

步骤 10

有7分满，大力震几下震出大气泡

步骤 11

最底层放烤盘注水8分满，多放点水以免烤干，我烤箱可烤盘跟烤架同放一层，烤架在烤盘上，再放吐司盒，上火140度下火150度，共烤60分钟，到35分钟左右如果上色重就加锡纸盖一下

步骤 12

出炉状态，不开裂，摔震几下。

步骤 13

脱模

步骤 14

脱模

步骤 15

好有弹性

步骤 16

热切或放凉切都可以

步骤 17

切开开吃

步骤 18

开吃

步骤 19

放到第二天早上依然不改状态。

步骤 20

如果想做芝士夹心就第10步里，倒入6成满时加入两片芝士片

步骤 21

第二天做的芝士夹心版，依然不开裂

步骤 22

出炉就已很香了

步骤 23

芝士夹心古早蛋糕，味道就是好😍

菜谱创建时间：2020-10-06 13:30:01