吐司盒古早蛋糕

作者： 小小小黑牛

试过几个配方，不是开裂就是缩的厉害，最后调整好这个方，如标题图，柔软又有弹性，味道棒棒的🥰

用料

• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 48克
• 牛奶 53克
• 玉米油 53克
• 鸡蛋 5个

吐司盒古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

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准备好材料，蛋白蛋黄分离。蛋白放冰箱冷藏

步骤 2

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先放油，小火加热至80度，迅速拿出来，筛网筛入低筋面粉。用蛋抽一字形拌均匀

步骤 3

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油跟低筋面粉拌好是这样的

步骤 4

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倒入牛奶

步骤 5

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用蛋抽一字形拌好后比较稠，不要紧的。

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步骤 6

步骤 6

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加入蛋黄

步骤 7

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全加入蛋黄，用蛋抽一字形拌均匀，这时开始预热烤箱，上下火150度

步骤 8

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蛋白加入3-5滴柠檬汁或醋，分三次加入细砂糖打发，打发到湿性有金属光泽状态，蛋白取三分之一加入到蛋黄糊中，翻拌好，最后全倒入蛋白中，用翻拌和切拌方式拌好

步骤 9

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从20厘米高倒入垫有油纸的吐司盒

步骤 10

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有7分满，大力震几下震出大气泡

步骤 11

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最底层放烤盘注水8分满，多放点水以免烤干，我烤箱可烤盘跟烤架同放一层，烤架在烤盘上，再放吐司盒，上火140度下火150度，共烤60分钟，到35分钟左右如果上色重就加锡纸盖一下

步骤 12

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出炉状态，不开裂，摔震几下。

步骤 13

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脱模

步骤 14

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脱模

步骤 15

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好有弹性

步骤 16

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热切或放凉切都可以

步骤 17

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切开开吃

步骤 18

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开吃

步骤 19

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放到第二天早上依然不改状态。

步骤 20

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如果想做芝士夹心就第10步里，倒入6成满时加入两片芝士片

步骤 21

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第二天做的芝士夹心版，依然不开裂

步骤 22

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出炉就已很香了

步骤 23

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芝士夹心古早蛋糕，味道就是好😍

菜谱创建时间：2020-10-06 13:30:01