1.5斤鸡爪洗净，剪去指甲，一个剁成二个;用开水焯一下后洗净。(我用的5斤容量的泡菜坛子)
锅中放水、花椒、姜片、蒜片、大葱丝、大料，大火煮开后中火煮2分钟(让调料出味)，然后再放入焯好洗净的鸡爪，加料酒适量，大火煮开
煮开后改中火，煮5至7分钟左右。(切记千万不要煮得太软)
煮好后捞出，马上用凉水冲洗浸泡，把鸡爪外皮的油及胶质冲洗干净。(用冰水浸泡口感更佳)
如图及配料表，姜蒜头洗净切片、芹菜洗净切小段、胡萝卜洗净切小长条、柠檬切片(柠檬也可以不放，放了增加点清香味，各位同学依个人喜好)
将浸泡凉透的鸡爪、胡萝卜、芹菜、野山椒(泡野山椒的水也可以倒入适量)、姜蒜片、冰糖、盐、3片柠檬(可不放)，全部放入泡菜坛子里。
最关键一步：舀出老坛泡菜母水。老坛泡菜母水，详见本人菜谱《四川泡菜》。
将舀出的老坛泡菜母水倒入放好鸡爪及蔬菜的坛子里，浸满，一定要漫过菜平面。
最后把坛子檐口洗净，扣上盖子，将檐口注满清水，泡24小时之后就可以开吃了，泡48小时更入味！注意：夏天或室内气温超过15℃时，请把坛子放入冰箱里，这样才保鲜，可以吃3至4天没问题哦！
芹菜选用西芹或美芹最佳(比较粗大)；柠檬也可以不放，放了增加点柠檬清香(各位同学依个人喜好定)；蔬菜也可以再加点洋葱；老坛泡菜母水，详见本人菜谱《四川泡菜》；夏天或室温超过15℃时请把坛子放进冰箱里。