鸡肉切块后放入凉水烧开炒一下备用，油加冰糖粉炒糖色，放入炒好的鸡块。
加入葱段、姜片、花椒、大料、辣椒，中火翻炒5分钟，之后加入料酒、酱油，大火翻炒5分钟。
加入开水，大火烧20分钟后加盐，将煮出的鸡油用勺子捞出倒掉。之后盖上锅盖，小火炖两个小时。