【提拉米苏（Tiramisu）】幸福指数爆棚的甜点

作者： 糖心糯米糍

如果你有亲朋好友生日，想亲手做个蛋糕给他，无奈自己却是个裱花手残党，那么这款提拉米苏是你的首选，它不仅非常容易做，而且颜值与美味并存，它一定会带给你惊喜、也让收到它的人满满的幸福感！ 提拉米苏（Tiramisu）是一款源自意大利的甜点，有关它的传说有几个版本，大家可自己百度了解一下。它主要的材料是马斯卡彭芝士，和淡奶油混合成芝士糊，用手指饼干代替蛋糕蘸上咖啡口味的朗姆酒做夹层，撒上一层可可粉做装饰，它是一款幸福指数爆棚的甜点，喜欢的就试试吧～ 此配方的手指饼干量刚好是一个6寸模的两层夹层加围边的用量，如果只做夹层可减半做，不过自己烤的手指饼干蛮好吃的，其实多做点也很快被消灭的。如果想省事的也可以买现成的手指饼干，不过买的有点偏甜腻，没有自己做的可口。 此菜谱参考君之，稍做修改调整，感谢分享！

用料

• #手指饼干# 6寸模的两夹层+围边的用量
• 鸡蛋黄 6个（约80g）
• 鸡蛋清 4个（约125g）
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 140克
• #6寸提拉米苏#
• 马斯卡彭芝士 250克
• 动物性淡奶油 150克（可以按喜欢的适当调整用量）
• 鸡蛋黄 2个
• 细砂糖 45克
• 水（用于煮糖水） 75ml
• 吉利丁 1片（5g/片，如果用容器盛可不放吉利丁片）
• 三顿半咖啡粉（或其它咖啡粉） 5克
• 水（用于溶咖啡粉） 40ml
• 朗姆酒 15ml
• 手指饼干 适量
• #饰面#
• 法芙娜可可粉 适量
• 手指饼干 适量
• 防潮糖粉 适量
• 蛋糕印花模 1片

【提拉米苏（Tiramisu）】幸福指数爆棚的甜点的做法步骤

步骤 1

【手指饼干】将蛋黄和蛋清分离；

步骤 2

蛋黄加入约20克细砂糖；

步骤 3

先打发蛋清：分3次加入细砂糖（约70克）打至能拉出直角的蛋白霜；

步骤 4

再打发蛋黄：打至颜色变浅；

步骤 5

将蛋黄糊倒入蛋白霜拌匀；再筛入低筋面粉，用切拌的手法拌匀；

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步骤 6

步骤 6

倒入装有大号圆孔花嘴的裱花袋；（或不用花嘴直接剪开口）

步骤 7

将面糊以条形挤入烤盘； 备注：此配方量刚好60L的烤箱盘一盘，如果小烤箱分两次烤。

步骤 8

入预热好的烤箱，175度烤约20分钟；

步骤 9

烤好后取出晾凉；

步骤 10

【制作提拉米苏】准备工作①马斯卡彭芝士从冰箱取出称量好，回温软化待用；

步骤 11

准备工作②吉利丁片剪小片，用凉开水泡软后滤去水，隔热水煮至吉利丁融化后关火，座热水保持水温防止吉利丁降温凝固； 备注：如果用容器盛可不放吉利丁片，淡奶油打发到6、7分发。

步骤 12

取蛋黄2个放入碗里；用打蛋器将蛋黄打至发白膨胀的状态；

步骤 13

将45克糖和75ml水煮沸，慢慢倒入刚煮沸的糖水，边倒边搅拌，直至蛋黄液凉至手温；注意别一下把热水全倒入把蛋黄烫熟了。 备注：这一步主要是对生蛋黄的消毒杀菌作用，也可以隔热水加热搅拌。

步骤 14

马斯卡彭用打蛋器打至像面霜一样的顺滑状态；

步骤 15

将蛋黄糊倒入马斯大彭芝士糊拌匀；

步骤 16

打发淡奶油，注意调节换档高速—中速—低速的打发，小心别打过了；

步骤 17

淡奶油打至5、6分发开始出现纹路的状态即可；

步骤 18

将融化的吉利丁液倒入芝士蛋黄糊中拌匀；

步骤 19

再将已打发至5、6分发的淡奶油倒入翻拌均匀，芝士糊就完成了；

步骤 20

将5g咖啡粉倒入杯子，加入40g水搅拌均匀，再加入15g朗姆酒混合均匀成咖啡朗姆酒； 备注：可直接用咖啡朗姆酒，或用自己煮的浓咖啡兑朗姆酒，手上有什么就用什么做。

步骤 21

将蘸了咖啡朗姆酒的手指饼干铺在6寸蛋糕模底（也可以用其它容器）；注意饼干不要蘸太多（易味重）也别太少（易浮起）；

步骤 22

倒入约一半的芝士糊；

步骤 23

再铺一层手指饼干；

步骤 24

再倒入剩下的芝士糊，轻松摇晃一下至芝士糊表面平整，如有鼓起的小气泡可用牙签挑破；入冰箱冷藏4～5小时定型，赶时间的话可冷冻1～2小时，能顺利脱模即可；

步骤 25

将冷藏好的提拉米苏取出脱模；

步骤 26

手指饼干裁切成差不多的长度，在周边围上一圈； 备注⚠️：建议先撒上可可粉及防潮糖粉印出花形图案，这样可以选择大点的花片模，也能更好的取出花片模，再用手指饼干围边。

步骤 27

撒入可可粉；

步骤 28

垫上花片模；

步骤 29

在花片模上撒上防潮糖粉，取走花片露出图案；

步骤 30

选择喜欢的丝带围起系个蝴蝶结；

步骤 31

再配一个好看的蛋糕盒，完工～

菜谱创建时间：2020-10-05 23:58:04