喂养天然酵母：取天然酵母（养成方法详见7天养成天然酵母 https://www.xiachufang.com/recipe/105905714/）20克，和50克水和50克面粉混合，在温度25-28度之间发至至少两倍大。
制作主面团：把主面团的面粉和盐混合，再将天然酵母面团和温水混合，搅拌均匀后，倒入面粉中，充分混合。
主面团出筋：用手拉起面团朝靠近身体的盆壁方向轻拍，持续5-8分钟（也可以用autolyse的方式，让混合好的面团静置1小时出筋）。
基础发酵：在25-28度温度下，让面团发酵2-2.5小时。中间每隔30分钟左右，做一次面团伸展折叠。每次折叠约9-12次。
冷藏过夜：基础发酵完毕后，把主面团倒在不加粉的操作台上，手粘水，慢慢将其滚圆。在盆中加入一点橄榄油（防止面团粘底，便于取出），把面团放进盆里，轻轻晃动，保证面团底部都涂上油。封住盆口，放冰箱冷藏14小时。
制作饼底：取出面团，用刮板切成每200克一份（可以分成6份），轻轻将每个面团边角往中间捏，翻转，用“旋转-回拉”的手法，让面团滚圆，表面弹性增大，撒上面粉。让面团在室温下继续发酵4-5小时（这期间可以准备披萨配料）。
烤披萨：在披萨铲上撒上面粉（可以多一点以免粘底），把面团放到铲上，在面团上撒粉，用手指关节按压成圆形。
加上配料，入炉。
趁热赶紧吃哦～
炉温要多高？ 做披萨最重要的是温度高。如果家里用电烤箱，就调到烤箱的最高温度。配料要切得薄，且饼底上配料不要放太厚太多。入炉5分钟左右即可出炉。 用不完的面团怎么办？ 如果当天没有用完，可以继续放进冰箱冷藏1-2天，风味会更丰富。