简单的汉堡胚做法

作者： 姿尹宝贝

今天我来记录用面包机揉面和手工揉面做汉堡胚的方法，我比较懒，比较依赖面包机揉面，如果你们家里没有面包机的话，可以用手揉，掌握我所说的几个要点，就可轻松揉出薄膜的面团来。

用料

• 高筋面粉 250克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 125克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 糖 50克
• 白芝麻 适量

简单的汉堡胚做法的做法步骤

步骤 1

准备好所有的用料

步骤 2

现在我先来说说用面包机揉面：（全程不要关上面包机的盖子） 我用的是松下SD-PM105型号的面包机，把除了黄油和芝麻之外的所有材料全部放入面包机里，开启13面团程序自动搅拌15分钟

步骤 3

15分钟结束后，把黄油放入，再次开启13面团程序，揉面15分钟，第二次揉好的面团已经很光滑了。

步骤 4

第二次揉好后，最后再重复一次13面团程序15分钟后把面团拿出来，把面团分成70克一个的小面团

步骤 5

把一个个小面团揉均匀光滑后，在面团上轻轻的刷一点水，把刷水的那一面滚上白芝麻，然后放入铺了油纸的烤盘里

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步骤 6

步骤 6

把烤盘放入烤箱里，在下层放一盘热水，关上烤箱的门发酵2个小时左右，我其实只用了1个小时不到就发酵好了

步骤 7

发酵好了的状态

步骤 8

烤箱上温200度、下温180度或者上下温180度预热5分钟后把烤盘放进去烤15分钟

步骤 9

烤到5分钟有点上色的时候，在汉堡胚上盖上一层锡纸，防止上色太焦，因为有50克的糖，糖份高的话，容易会焦面

步骤 10

汉堡胚出炉后放晾架上放凉后装入密封袋里保存

步骤 11

夹上自己做的牛肉饼，非常的好吃

步骤 12

嗯，又松软又美味，给自己赞一个！

步骤 13

接下来我说下手工揉面的方法：把除黄油和芝麻之外的所有材料放到揉面台上进行初步的柔合，让面团基本成型，软硬统一，然后进入下面的主要揉面过程

步骤 14

1⃣️双手持面团，然后一只手向上，另一只手向下揉面团，利用揉面台使它们相互摩擦

步骤 15

揉到这种状态

步骤 16

2⃣️然后包入黄油揉匀

步骤 17

3⃣️一边摔打一边揉和

步骤 18

4⃣️然后把手指插到面团的底部，拿起面团，将面团翻转，在揉面台上摔打面团下半部分

步骤 19

直至拉起面团的两端能形成薄膜即可。

简单的汉堡胚做法的小贴士

1⃣️和面的水一定要用冷水才行，因为温热的水会促使酵母快速发酵，面团越是发酵的厉害，就越会影响出膜的效果。 2⃣️黄油要提前放到冷冻室里冷冻硬块，因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面过程中再次发酵 3⃣️黄油要一点点揉入面团中，等黄油完全融入面团中的时候，薄膜基本上就已经出来了，省事！ 4⃣️揉面可以变换多种方法交替进行，时而使劲揉，时而狠狠摔，时而用力在桌上碾，时而让面团静置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累。

菜谱创建时间：2020-10-05 23:15:00