猪肚昨天就用姜粉大致清洗过一遍了，切厚片放入保鲜盒冷藏。国庆期间忙着各家聚餐，都没时间在家吃饭。冷藏一夜拿出来，还有一些青灰色的水流出，应该是清洗不够彻底。
猪肚最怕就是发苦，清洗到位就不担心了！猪肚片放入盆中，加面粉和食盐，准备再次清洗。
用手抓捏均匀，此刻会有一股酸臭味，说明第一次清洗还没有到位，二次清洗非常有必要，哈哈哈…
开流动的水进行多次清洗，保证猪肚表层无面粉残留。
快看看，二次清洗后的肚，是不是变得更加白净吖！可以放心大胆的吃你啦！
高压锅里铺上一层姜片，挑选脂肪肥厚的肚片打底。
然后把所有肚片均匀放入高压锅内，放入拍扁的姜块。 我家小绝招：大麦仁➕黑胡椒（用胡椒粒更好）。为什么要放大麦仁呢？会不会觉得奇怪，哈哈哈…1，大麦仁具有益胃作用，搭配猪肚，可谓是“强强联合”，功效倍增啊。2，降血脂，毕竟猪肚是动物内脏，多食还是会增加脂肪和胆固醇，用大麦仁中和一下更健康。3，猪肚煮的软硬程度可以用大麦来评估参考。
加入1000ml清水。微微没过猪肚即可，加入30ml料酒。开大火煮沸出气约8分钟，转小火30分钟（请根据猪肚大小和量适度调整时间）。我喜欢弹牙口感，有嚼劲的，以前煮猪肚都控制在30-35分钟左右，今天特别大又厚是难得的好猪肚，外婆买的太好了！一定要漂亮的夸一夸她！
消气后打开，香气扑鼻而来，特地捞出猪肚和大麦仁，给大家仔细看一下，大麦仁煮至软烂但不化开，这样的程度，猪肚口感是最棒的！不会过软也不会咬不动，刚好弹牙！哈哈哈…大麦仁厉不厉害吖，鉴定猪肚软硬程度的小能手哦！
再给大家看看放大图，赞不赞呀？呈现完美小粉红的外貌！哈哈哈…
猪肚太大一顿解决不了，就来个猪肚两吃吧！一个甜，一个咸，别着急，明天滋补早午餐再给大家整理菜谱嗷！ps：留一些脂肪肥厚的猪肚，猪肚汤要除杂质后为明天的仙人烧留好清汤备用。挑选相对薄一些切成丝备用，今天先吃凉拌的。
挑了最薄的也不薄呢，就这样的猪肚才是上乘之选。
备菜：冰箱里可以用的就这样了，配菜不丰富就将就一下吧！如果有洋葱和香菜、花生米就完美了！有准备的小伙伴可以试试。
锅里倒入少许油，爆香蒜末、姜丝，炒软胡萝卜丝（母上大人不喜欢生吃胡萝卜）没问题，给你炒熟它！
炒软胡萝卜丝后微微冷却倒入猪肚丝加葱段，准备凉拌了。胡萝卜就自带甜味，无需加糖了，美极鲜味汁登场……
美极鲜味汁的出口小，用力往盆里倒，放心大胆的加15滴左右，它的出汁口很精准，每一滴都很均匀。
加入少许蚝油和黑胡椒，倒入约3勺的柠檬汁（没有柠檬汁可以用米醋替代）。
加入1勺的香油提香。
用筷子搅拌均匀，尝一尝味道，根据个人口味调整，不够咸就在加几滴美极鲜味汁嗷！
清爽不油腻，酸甜柠香，真的好下酒下饭嗷！强烈推荐呢，你绝对会爱上它嗷！
1、处理猪肚真的需要耐心，一遍又一遍，一定要洗净才不会发苦。 2、猪肚软硬适中很关键，尤其凉拌猪肚丝，就适合爽脆弹牙的，过软没嚼头，口感不佳。 3、凉拌菜的配菜可以更丰富一些。