香甜红薯蜜豆吐司

作者： 苏年锦食

秋天过了大半，北方的气温在一场雨后骤然下降。早晚都冷嗖嗖的，身体在呐喊着渴望一些甜食来补充能量。 说到秋冬，你最先想到的会是什么食物呢？街边的糖炒栗子还是冒着热气和诱人糖蜜的烤红薯🍠 这款吐司卷入了红薯和蜜红豆，高糖油的配方吃起来更加香甜。进入烤箱后面团爆发力也不错，是非常适合秋冬季节的一款吐司。 ·配方量可制作3个学厨450g吐司盒或6个250g吐司盒 ·面团量较大，不适合做成平顶吐司

用料

• ＃吐司面团(3个450g吐司盒量)
• 高筋面粉 750g
• 奶粉 15g
• 糖 165g
• 炼乳 24g
• 盐 7.5g
• 鸡蛋 150g
• 水 300g
• 淡奶油 39g
• 耐高糖干酵母 9g
• 软化黄油 75g
• ＃馅料(3个450g吐司盒量)
• 红薯丁(预蒸10分钟) 200g
• 蜜红豆 200g
• ＃表面装饰
• 扁桃仁片 适量
• 室温软化黄油 适量

香甜红薯蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

先倒入水，再加酵母。然后加入除盐、黄油外的剩余材料。低速混合成团后转中速揉至面筋形成

步骤 2

加入室温软化的黄油、盐。低速混合至黄油被面团吸收后转中高速

步骤 3

揉至完全扩展阶段，均匀结实有弹性的手套膜。

步骤 4

整理成团后发酵箱设置28℃，发酵40-50分钟。手指蘸取干粉戳进面团检查，孔洞略有回缩周围不塌陷，或不回缩。轻拍面团表面回弹有弹性。一发完成

步骤 5

我用的250g水立方模具。面团排气后平均分为6个。滚圆后覆盖保鲜膜，室温松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

第一次擀长后翻面，底部收尾端抹薄，不用拉扯过薄。

步骤 7

卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

松弛结束，第二次擀长后翻面，均匀铺上蜜豆和红薯丁(红薯丁蒸好就用筛网晾着控水），靠近收尾端留白。勿贪多，馅料放太多卷起后会影响发酵。

步骤 9

卷起，收口处向下。放入吐司盒

步骤 10

二次发酵，发酵箱温度36℃，50～60分钟，发至9分满。室温软化的黄油装入裱花袋，挤出十字，沿十字撒一些扁桃仁片

步骤 11

烤箱提前190℃预热，预热时间越久烤箱内温度越稳定。放入烤箱中层，转180℃，烘烤8分钟后转165℃，继续烘烤20分钟

步骤 12

出炉震模后马上脱模晾凉。晾至尚有一点余温时可装袋密封保存。

菜谱创建时间：2020-10-04 22:49:40