新鲜的鱼一条，清洗干净（什么鱼都可以），两面切花刀，放葱、姜、料酒、盐腌制20分钟。
把鱼身的水分擦干，起锅烧油，开小火，把鱼放锅里煎至两面金黄捞出。
葱姜末切丁，放入锅中加花椒炒香。
再加入两勺豆瓣酱炒出红油。
倒入3-4碗水，加3勺左右生抽，1勺老抽，1勺耗油，1勺糖和盐调味。（盐放不放都行，第一次做放盐很咸。）然后把鱼也放进去。
盖上锅盖中小火煮20分钟，就可以把鱼捞出来。其余的汤汁大火烧开，也可以继续调调味，然后盛出浇在鱼身上，就可以了。