非常🉑️风味韩国泡菜

作者： 要恰饭的波先生

综合中日韩的优势，风味十足的韩国泡菜哦！

用料

• #准备白菜
• 盐 100克
• 白菜 1-1.2千克
• 白萝卜（非必要） 1/4根
• #准备糯米糊
• 糯米粉 25克
• 水 125克
• #准备酱料
• 洋葱 0.5个
• 胡萝卜 1根
• 苹果 0.5-1个
• 梨 0.5-1个
• 姜 0.5-1个拇指大小
• 蒜 50克
• 鱼露 60毫升
• 蜂蜜 2汤匙(40ml)
• 粗辣椒粉 30克
• 细辣椒粉 40克
• 葱花 依照个人喜好
• 虾酱 1汤匙

非常🉑️风味韩国泡菜的做法步骤

步骤 1

我的鱼露，粗辣椒粉，细辣椒粉，虾酱长这个样子（从左到右）粗辣椒粉必须用韩国泡菜用的辣椒粉，国产的太辣了而且有籽。细辣椒面可以用国内辣椒面代替或者二者混合调整辣度。

步骤 2

* 腌白菜 * 白菜和盐巴质量比 1:0.1 - 白菜冲一下表面，一棵白菜切成4份 - 用10%的盐巴涂抹在白菜的每一片菜叶 - 如果用到白萝卜的话，一起腌了

步骤 3

- 整个过程应至少2-3小时，腌好之后可以弯折白菜干不会断就好了 - 用清水漂洗白菜至少三次（非常重要）直到盐度可以接受（可以用舌头感受一下，和平日炒菜的咸度差不多就好） - 非常用力地拧干！！！拧干！！！能多干有多干！！！（非常重要）

步骤 4

* 准备糯米糊 * 糯米粉和水质量比1:5 - 冷水加入糯米粉 - 中火加热搅拌（不能停） - 开始变浓稠以后关火余温加热搅拌，完全浓稠之后放在一旁备用

步骤 5

* 准备酱料 - 苹果，梨，洋葱切丁 - 胡萝卜切丝 - 葱切成葱花 - 姜没必要去批，切小块 - 蒜剥好备用（真的麻烦）

步骤 6

* 搅拌酱汁 * 加入顺序如下： - 苹果，梨，洋葱，鱼露 - 搅拌 - 加入蒜 - 搅拌 - 加姜 - 搅拌，盛出备用

步骤 7

* 制作酱料 - 找一个大碗 - 加入搅拌好的酱，粗细辣椒粉，葱，胡萝卜丝，糯米糊 - 加入一汤匙虾酱（关键） - 两勺蜂蜜 - 拌匀备用 PS：酱本身也非常咸鲜，可以用来腌肉

步骤 8

* 制作泡菜！ * 保护措施：手套（防止染色），给砧板裹上保鲜膜（防止染色） - 把清洗拧干后的白菜，每一层仔细抹上足量的酱料 - 先涂抹内部再抹侧面和背面

步骤 9

- 制作好的泡菜常温放置一天，转移至冰箱冷藏一周之后尝味最佳（划重点） - 可以制作泡菜锅，加点柠檬汁炒个泡菜炒饭都是非常好的选择哦！

非常🉑️风味韩国泡菜的小贴士

制作泡菜的量取决于你的容器大小，我以1kg白菜为例，可以根据白菜的质量scale对应配料的量。

菜谱创建时间：2020-10-04 21:25:48