口感丰富的布丁烧，步步拆解超简单

作者： 圈圈殿下

我综合了三份菜谱，调整了材料用量（一次又一次，好苦啊……），整理出了这个布丁烧方子，可以做7个胖胖杯的用量。如果想要少做，可以自己再按比例减材料的量。

用料

• 焦糖底
• 糖 50克
• 常温水 15克
• 热水 30克
• 盐 1克
• 布丁层
• 奶油 360克
• 牛奶 180克
• 蛋黄 8个
• 糖 40克
• 香草精 若干滴
• 蛋糕层
• 鸡蛋 1个（蛋白蛋黄分离）
• 糖 10克（蛋白7+蛋黄3）
• 玉米油 10克
• 牛奶 10克
• 低筋面粉 10克

口感丰富的布丁烧，步步拆解超简单的做法步骤

步骤 1

焦糖： 50g糖+15g常温水，开火加热，不停的搅拌，一直到略咖啡色。 然后加入30g热水，1g盐，关火，继续搅拌，焦糖酱完成。

步骤 2

焦糖酱倒入胖杯中，底部摇匀，放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

布丁层： 8个鸡蛋取蛋黄，加入40g糖，低速搅打均匀。 加入360g奶油，继续搅打融合。 加入180g牛奶，继续搅打融合。 加入香草精若干滴，继续搅打融合。

步骤 4

布丁液过筛三遍，然后倒入胖杯中，大约7分满。

步骤 5

蛋糕层： 一个鸡蛋，蛋白蛋黄分开。 蛋黄+3g糖搅打均匀，加10g玉米油继续搅打均匀，加10g牛奶继续搅打均匀，10g低粉过筛后加入蛋黄糊，继续搅打均匀，备用。 蛋白+7g糖高速打到湿性发泡小弯钩状态，分两次加入到蛋黄面糊中，切拌均匀。

步骤 6

蛋糕面糊装入裱花袋，从外而内挤进胖杯，和杯口平即可。

步骤 7

烤箱150度预热，烤盘加水，用水浴大法。 烤40分钟（30分钟后上面盖一层锡纸，不然的话表面会太焦）。

步骤 8

出炉完成。

步骤 9

冷藏之后更好吃。

步骤 10

三层分层清晰。

口感丰富的布丁烧，步步拆解超简单的小贴士

做焦糖的时候倒入热水会溅起来，一定要小心，这个量的焦糖蛮甜的，如果不喜欢甜的话就减半做，底上很薄一层就行了。

菜谱创建时间：2020-10-04 21:13:00